烏賊の加工と調理

烏賊の和風海鮮サラダ

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

鯣烏賊（するめいか）２尾（１８０瓦）
塩蔵生若布（なまわかめ）３５瓦
貝割れ大根（かいわれだいこん）１包
酢（す）大匙３
生姜汁（しょうがじる）小匙１
味醂（みりん）小匙半分
サラダ油（さらだおいる）大匙６
玉葱（たまねぎ）４半箇
飾り用メラメ　適宜
調理方法

  1. 烏賊を壺抜に仕て、外套膜（胴肉）と脚（ゲソ）に分け、外套膜は皮を剥き、脚は眼の處で切り内蔵を取り除く。
  2. 軟甲（軟骨）の附いて居た部分に包丁を入れて烏賊を開き、外側に斜め格子の切れ目を入れて松毬切りにする。
  3. 鍋に湯を沸かして、先に脚を入れ、１５秒後に外套膜を入れて茹でた後、氷水で冷やしてから笊に入れて水気を切る。
  4. 外套膜は縦半分に仕て三等分に、脚は食べ易い大きさに切り分ける。
  5. 塩蔵若布を５分程水に浸して戻し、笊に入れて水気を切り、４糎に切る。
  6. 玉葱を擂り卸して、醤油と酢、味醂、生姜汁、サラダ油を噐（ぼうる）で合わせてドレッシングを作る。
  7. 烏賊と若布に根を切り落とした貝割れ大根、メラメを加えて、さっくり和える。
  8. 噐に盛り附け、ドレッシングを廻し懸ける。
注意事項

茹でる時、身がくるりと縮まってから３０秒位で火から降ろし、直ぐに氷水で冷やす事。