烏賊の加工と調理

烏賊と空豆の山椒風味和え

材料（４人分）　（１人分８４ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

剥身空豆（そらまめ）１杯（２００竓）
紋甲烏賊（もんごういか）２００瓦
長葱（ながねぎ）半本
塩（しお）小匙半分 胡麻油（ごまあぶら）大匙１
粉山椒（こなざんしょ）小匙４半分
酒・塩（さけ・しお）適量
調理方法

  1. 空豆は塩茹でに仕て薄皮を剥く。
  2. 紋甲烏賊は深めに鹿子に切り込みを入れ、裏返して１糎角に切り、塩と酒を入れた熱湯で手早く茹で、冷水に取った後、水気 を切る。
  3. 長葱を微塵切りにし、上記の烏賊に空豆を合わせ、塩、胡麻油、粉山椒で味附けする。
注意事項

烏賊は茹で過ぎると硬く成るので、茹で過ぎ無い様に。