KING OF SQUID - JAPANESE SECTION - SQUID SECTION

烏賊の加工と調理

烏賊わたホイル燒き

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

烏賊脚（げそ）４尾分
烏賊肝臓（わた）４尾分
長葱（ながねぎ）半本
生姜微塵切り（しょうが）小匙４
酒（さけ）大匙４
醤油（しょうゆ）大匙４
塩（しお）適量
一味唐辛子（いちみ）適量

調理方法

烏賊から抜いた内蔵は、目玉邊りで切り落として墨袋を取り、肝臓（わた）が隠れて仕舞う位にたっぷりの塩を塗（まぶ）して、２時間程置いて置く。
烏賊脚（げそ）は、良く水洗いして、２糎の長さに切り、さっと熱湯に通して笊（ざる）に上げる。
肝臓の塩を洗い流し、水気を切って、１糎幅位に切り、酒、醤油、生姜を合わせる。
アルミホイル４枚を袋状に形作り、烏賊脚と肝臓を４等分して入れ、小口切りに仕た長葱を乘せ、ふんわりと包む様に仕てホイルの口を閉じる。燒き網に乘せて火に懸け、蒸し燒きにする。３分程經つと、隙間から蒸気が出て來ると出來上がり。最後に一味唐辛子を振る。

注意事項

肝臓に多目の塩を塗す事。長葱は薄く切らず、稍（やや）幅の有る方が食感が愉しめる。