鯣烏賊（するめいか）中４尾
餅米（もちごめ）１杯半
牛蒡（ごぼう）半本
人參（にんじん）小半本
生椎茸（なましいたけ）４箇
銀杏（ぎんなん）２０箇
下味用調味料
　酒（さけ）大匙１
　醤油（しょうゆ）大匙２
　味醂（みりん）大匙２
煮込用調味料
　出し汁（だし）４杯
　濃口醤油（こいくちしょうゆ）大匙４
　酒（さけ）半杯
　味醂（みりん）大匙４
　砂糖（さとう）大匙２
生姜（しょうが）１片
柚大根用調味料
　酢（す）１２０竓
　砂糖（さとう）８０瓦
　塩（しお）１０瓦
大根（だいこん）１５糎
柚（ゆず）半箇

1. 餅米は輕く研いで水に３時間以上漬けた後、笊（ざる）に上げ、水気を切る。
2. 烏賊は内蔵（わた）と脚を抜き、水洗いして皮を剥（む）く。
3. 牛蒡は笹掻きにし、水に晒（さら）す。人參は千切りにし、椎茸は小口切りにする。銀杏は茹でて、薄皮を剥く。
4. 牛蒡、人參、椎茸、銀杏の水気を良く取り、餅米と一緒に噐（ボウル）に入れ、酒、醤油、味醂を加えて混ぜ合わせ、下味を 附ける。
5. 上記を烏賊に７乃至８分目程詰め、口を爪楊枝で縫う様に留める。
6. 餅米を詰めた烏賊を鍋に並べ、出し汁、濃口醤油、酒、味醂、砂糖、及び、薄切りに仕た生姜を入れ、強火に懸ける。煮立て ば、灰汁（あく）を掬（すく）って中火にする。落とし蓋を仕て、途中で裏返し、３０分間程煮汁が粗（ほぼ）無く成る迄煮上げ る。
7. 煮上がった烏賊は、食べ易い大きさに切って噐に盛る。
8. 柚大根を作る爲に、１杯の水に酢、砂糖、塩を合わせ、砂糖、塩が溶ける迄火に懸け、冷ます。
9. 大根は拍子木に切り、上記の甘酢に漬ける。柚を下ろし金で下ろし、たっぷりと大根に振り懸ける。

　煮ると餅米は膨らみ烏賊は縮むので、具は詰め過ぎ無い様に、７乃至８分目に留めて置く。