紋甲烏賊（もんこういか）８０瓦
酒（さけ）８０竓
味醂（みりん）５０竓
薄口醤油（うすくちしょうゆ）１５竓
塩（しお）少々
道明寺麩（どうみょうじふ）４分の１本
強力粉（きょうりょくこ）適量
揚げ油（あげあぶら）適量
出し汁（だしじる）
　出し汁（だしじる）１杯半
　薄口醤油（うすくちしょうゆ）大匙３分の２杯
　味醂（みりん）大匙１杯半
　塩（しお）少々
菜の花（なのはな）５０瓦
木の芽（きのめ）４枚

1. 鍋に酒と味醂を入れて煮切り、其の中に、薄皮を剥き、格子状に包丁を入れ、５糎×３糎に切った烏賊を入れてさっと煮、薄口醤 油、塩を加える。烏賊に火が通れば火を止め、其の儘冷やす。
2. 道明寺麩は、４等分に切り、強力粉を塗し、１８０度位の油で揚げ、熱湯を掛けて油抜きをする。出し汁を火に掛け、沸騰すれば、 其の３分の２の量で道明寺麩をさっと煮、火を止める。
3. 菜の花は塩熱湯で茹でて氷水に取り、食べ易い大きさに切り、殘った３分の１の量の出し汁に漬けて置く。最後に、烏賊と道明寺 麩と菜の花を噐に盛り、木の芽を天盛りにする。

　烏賊は煮過ぎると硬く成るので、煮過ぎ無い様に。