烏賊の加工と調理

甲烏賊のカレー風味揚げ

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）
冷凍甲烏賊（こういか）２００瓦
濃口醤油（しょうゆ）３０竓
味醂（みりん）１５竓
粉末カレー粉大匙１
卵（たまご）２箇
コーンスターチ大匙３
青葱（あおねぎ）２本
天麩羅油（てんぷらあぶら）適量
調理方法
下拵えと仕て、甲烏賊は解凍し、表面に淺く格子状の切り目を入れ、一口大に切り、布巾で水気を取る。卵は黄身と白身を分け、 青葱は細かく輪切りにする。
甲烏賊を噐に入れ、濃口醤油、味醂、カレー粉を加えて、塗（まぶ）す様に混ぜ合わせ、下味を附ける爲に、２０分間寝かせて置 く。
練り粉を作る爲、別の噐で卵白を固まる迄泡立てた後、卵黄、コーンスターチ、青葱を加え、充分に混ぜ合わせる。
水気を切った甲烏賊に少量のコーンスターチを塗して、上記の練り粉に浸し、摂氏１６５度に熱した天麩羅油で表面がパリッと仕 て褐色に成る迄揚げ、皿に盛る。
注意事項
烏賊の足を使用しても美味しい。