| 烏賊の加工と調理 |
中華風甲烏賊のサラダ
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材料（４人分） （１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ） 若玉葱（わかたまねぎ）油 若玉葱（わかたまねぎ） 生姜（しょうが）の皮 植物油（しょくぶつゆ）５０竓 胡麻油（ごまあぶら）１０竓 胡麻（ごま）の種 醤油ドレッシング 醤油（しょうゆ）２５竓 砂糖（さとう）小匙１ メロンジュース１０竓 潰し大蒜（にんにく）１片 大根（だいこん）２００瓦 人參（にんじん）５０瓦 レタス２枚 甲烏賊（こういか）１５０瓦 落花生（ピーナツ） 檸檬（れもん）半箇 塩（しお）、胡椒（こしょう）少々 |
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調理方法 下拵えと仕て、大根、人參、レタスは夫々れ非常に細かく千切りにして冷水に浸し、水気を切る。烏賊は刺身用の物を使用し、２ 乃至３糎の幅に切る。落花生は袋に入れて叩き潰す。檸檬は薄く剥いた皮を千切りにし、絞り汁１０竓は若玉葱油に使用する。 先ず若玉葱油を作る爲に、若玉葱と生姜皮を、強い香りを發する迄、包丁の脊で潰し、油と共にソースパンに入れ、弱火又は中火 で約１０分間、若玉葱が褐色に成る迄、香りが油に染み込む様に緩っくり調理した後、火から降ろし、胡麻油を加えて、脇に置い て冷やす。 フライパンを弱火で熱して、胡麻の種を入れ、褐色に成って香りが立つ迄、平均的に揺すり乍ら煎る。 次いで醤油ドレッシングを作る爲に、醤油、砂糖、檸檬汁を小さな噐に入れ、良く混ぜ合わせた後、潰した大蒜を加えて、脇に置 いて置く。 大根、人參、レタスを布巾に包んで輕く叩いて水気を取り、噐に入れて輕く混ぜ合わせた後、大皿に盛る。 上記の野菜の上に甲烏賊を載せ、上から檸檬皮、落花生、胡麻を撒いた後、塩、胡椒で味を整える。 冷めた若玉葱油を懸け、最後に醤油ドレッシングを懸ける。 |
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注意事項 食べる直前に、投げ上げる様に仕て、調味液が均等に塗（まぶ）さる様にすると良い。 |
