| 烏賊の加工と調理 |
甲烏賊と銀杏のソテー
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材料（４人分） （１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ） 甲烏賊（こういか）２００瓦 下味用調味料 酒（さけ）大匙１ コーンスターチ大匙１ 胡麻油（ごまあぶら）小匙１ 塩、胡椒適量 銀杏（ぎんなん）２０箇 炒用調味料 植物油（しょくぶつゆ）大匙２ 酒（さけ）大匙１ 砂糖（さとう）大匙１ 酢（す）大匙１ 醤油（しょうゆ）大匙１杯半 水溶きコーンスターチ大匙１ 唐辛子（とうがらし）３乃至４箇 刻み大蒜（にんにく）小匙１ 刻み生姜（しょうが）小匙１ 蓮根（れんこん）４０瓦 濕地茸（しめじ）半包 赤ピーマン半箇 青葱（青葱）數本 胡麻油（ごまあぶら）小匙１ |
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調理方法 甲烏賊は外套膜（胴部）が平らに成る様に先端部を切り落とし、内面に格子状の切り目を入れた後、縦に三等分し、三角形に切る。 素早く水洗いして汚れを落とし、布巾で水気を切った後、酒、コーンスターチ、胡麻油、塩、胡椒で下味を附け、良く混ぜ合わせ る。 銀杏は包丁の脊で殻を割り、少量の油で素早く中華鍋で加熱し、薄皮を取り除く。 中華鍋に湯を沸かし、烏賊が少し丸まる迄茹でた後、激しく掻き混ぜ、笊に移して水気を切る。 酒、砂糖、酢、醤油、水溶きコーンスターチを噐に入れ、充分に混ぜ合わせる。 中華鍋で植物油を熱し、唐辛子を色が變わる迄燒いた後、大蒜と生姜を加え、香りが立つ迄素早く炒める。縦に半分に切り厚さ２ 糎の半月形に切った蓮根、根元の部分を取り除き細かく分けた濕地茸、細切りした赤ピーマン、４乃至５糎の長さに切った青葱を 加え、均等に油が浸みる迄炒める。 上記に甲烏賊を加え、煮詰まる迄煮た後、胡麻油を混ぜ入れ、最後に銀杏を加えて、素早く混ぜ合わせて、皿に盛る。 |
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注意事項 特に無い。 |
