KING OF SQUID - JAPANESE SECTION - SQUID SECTION

烏賊の加工と調理

烏賊と里芋の中華風

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）
烏賊（いか）１尾
里芋（さといも）８箇
乾燥椎茸（しいたけ）４箇
莢豌豆（さやえんどう）１５箇
刻み大蒜（にんにく）小匙１
刻み生姜（しょうが）小匙１
ソース
　トウバンジャン小匙１
　コチジャン小匙１
　水５００竓
　水戻し椎茸出汁
　酒（さけ）大匙１
　醤油（しょうゆ）大匙１
　砂糖（さとう）小匙１
　胡麻油（ごまあぶら）小匙１
　水溶き片栗粉（かたくりこ）小匙１

調理方法
烏賊は外套膜（胴部）と頭脚部を分離する（壺抜）。外套膜は内蔵を取り除いて厚目の輪切りにし、頭脚部は眼球と口球を取り除いて粗く刻む。
里芋の皮を剥いて、水洗いし滑（ぬめ）りを取る。椎茸は水戻し仕て半分に切る。莢豌豆は筋を取り、大蒜と生姜は別々に細かく刻む。
中華鍋に油を熱し、素早く椎茸と莢豌豆を掻き混ぜ乍ら炒める。
中華鍋を綺麗に仕て、多目の油で大蒜、生姜、トウバンジャン、コチジャンを掻き混ぜ乍ら炒める。香りが立てば、水、里芋、烏賊内蔵（肝臓）、烏賊頭脚部、椎茸を加え、更に酒、醤油、砂糖、水戻し椎茸出汁（椎茸を水戻し仕た時の水）を加え、一旦煮立たせてから、蓋を仕て３０分間弱火で煮る。
里芋が柔らかく成れば、莢豌豆を入れ、水溶き片栗粉でトロ味を附ける。最後に胡麻油を振り掛けて、皿に盛る。

注意事項
トウバンジャン、コチジャンは色々な種類が有るので、好みの物を使用する。