烏賊の加工と調理

烏賊の和風御好み燒き

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）
烏賊（いか）１尾
蒟蒻（こんにゃく）三分の一丁
醤油（しょうゆ）少量
清酒（せいしゅ）少量
溶き卵（ときたまご）２箇分
出汁（だし）３００竓
昆布茶（こぶちゃ）小匙１
重曹（じゅうそう）小匙三分の一
小麦粉（こむぎこ）２００瓦
天麩羅油（てんぷらあぶら）適量
刻み青葱（あおねぎ）１本
刻み紅生姜（べにしょうが）大匙２
天滓（てんかす）３０瓦
濃口醤油（こいくちしょうゆ）１００竓
一味唐辛子（いちみとうがらし）適量
調理方法
烏賊は外套膜（胴体）を腹側より縦に切り裂いて、軟甲（軟骨）、内蔵等を取り去り、良く水洗いした後、外套部は皮を剥いて５ 粍角に切り、足も同様の大きさに切る。
蒟蒻は５粍の賽子状に切り、ソースパンで熱を加え、少量の醤油と酒を加えて、殆ど水気が無く成る迄炙（あぶ）る。
溶き卵、出汁、昆布茶、重曹を噐に入れ、充分に混ぜ合わせた後、小麦粉を加え、良く混ざる迄、何回も練り込む。
フライパンに油を熱し、其の中に上記の混ぜ合わせた物を擴げる。烏賊、蒟蒻、青葱、天滓を上に乘せ、更に、其の上を上記の混 ぜ合わせた物で覆う。
下面がカリカリに成る迄燒き、裏返して、兩面がカリカリに成る迄燒く。
濃口醤油と一味唐辛子を良く混ぜ合わせて、素早く塗り附け、皿に盛る。
注意事項
烏賊の頭脚部より眼球、口球は取り除くが、頭部（眼球周邊の軟骨部）は美味しいので使用する。