| 烏賊の加工と調理 |
シーフードカレー
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材料（４人分） （１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ） 玉葱（たまねぎ）１箇 人參（にんじん）１本 大蒜（にんにく）１片 生姜（しょうが）１０瓦 バター５０瓦 小麦粉大匙２ カレー粉大匙３ ブイヨン８００竓 牛乳２００竓 粉末ココナツミルク１２瓦 ブーケガルニ１束 プレーンヨーグルト１００竓 帆立貝（ほたてがい）４箇 烏賊（いか）１尾 オリーブ油適量 アスパラガス４本 刻みパセリ大匙２ 薄切りアーモンド大匙２ バターライス 米２杯 玉葱１箇 バター４０瓦 ブイヨン３杯 塩、胡椒適量 |
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調理方法 玉葱、人參、大蒜、生姜を細かく刻む。 鍋にバターを入れ、玉葱、人參、生姜を焦茶色に成る迄２０分間緩っくりと炒める。 材料が褐色に成ると、小麦粉とカレー粉を加え、輕く掻き混ぜ乍ら炒める。ブイヨンを滑らかに溶ける様に少し宛加える。更に、 ココナツミルクを同じ様に、塊に成ら無い様に少し宛加える。其の後、ブーケガルニと牛乳を加え、一旦煮立てた後、３０分間 弱火で煮る。 米を研ぎ、水切りを仕て置く。玉葱は細かく刻む。 他の鍋にバターを溶かし、玉葱と米を掻き混ぜ乍ら炒めた後、ブイヨンを加え、加熱する。 帆立貝を各々４箇に切り、烏賊は輪切りに仕て、塩、胡椒を振り掛ける。 オリーブ油を引いたフライパンを熱し、烏賊と帆立貝を素早く掻き混ぜ乍ら炒める。 鍋にヨーグルトを加え、良く混ぜ合わせた後、烏賊と帆立貝を加え、塩、胡椒で味を整える。 グリーンアスパラガスを塩水で茹で、斜め切りにする。 皿にバターライスを盛り、カレーソースを懸ける。薄切りアーモンドとアスパラガスを添え、刻みパセリを振り掛ける。 |
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注意事項 烏賊は壺抜を用い、足を入れても良い。 |
