烏賊の加工と調理

烏賊の炒物

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）
烏賊２尾（合計４００瓦）
長葱（ながねぎ）２本
刻み生姜（しょうが）大匙１
醤油大匙２
サラダ油適量
調理方法
烏賊の外套膜（胴部）から頭脚部を内蔵、墨汁嚢（墨袋）と共に引き抜く（壺抜）。外套膜内部の軟甲（透明な脊骨）を取り除く。
眼球の下の處で足と内蔵を切り分け、口球と触腕（長い２本の足）の吸盤を取り除く。亦、内蔵から墨汁嚢を取る。墨汁嚢は中身 丈を使用し、袋は捨てる。
烏賊の外套膜は５糎の厚さに輪切りにし、足は適当な大きさに切る。
長葱は３糎の長さに切る。
大匙２杯のサラダ油でフライパンを熱し、長葱を掻き混ぜ乍ら炒め、狐色に成ると取り出す。
フライパンにサラダ油を加え、更に刻み生姜と烏賊の内蔵を加える。中火で炒め、焦がさ無い様に気を附ける。
フライパンに烏賊の外套膜と足を加え、強火で掻き混ぜ乍ら炒める。醤油を加え、素早く蒸発させる。長葱を戻して、素早く混ぜ 合わせ、皿に移す。
注意事項
特に無い。