烏賊の加工と調理

烏賊の詰物

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）
烏賊４尾
塩、胡椒適量
オリーブ油適量
未使用サラダ油２２ｃｃ
詰物
　パン粉大匙４
　パルメザンチーズ大匙２
　刻みケーパー２０箇
　刻み黒オリーブ１０箇
　刻み大蒜（にんにく）半箇
　未使用サラダ油２２ｃｃ
ソース
　白ワイン５０ｃｃ
　缶詰トマト（茹でた物）１６０瓦
　刻み大蒜（にんにく）半箇
　黒オリーブ１２箇
　刻みパセリ適量
調理方法
烏賊の内蔵と頭脚部を取り除き、皮を剥いて、水洗いする。頭脚部から口球を取り除き、小さく切る。
詰物の材料を噐に全部入れ、烏賊の足を入れて、塩、胡椒で味を整える。
烏賊の外套膜（胴部）に詰物を詰め込み、端を爪楊枝で閉じる。
オリーブ油を入れたパンを熱し、大蒜を加える。良い香りが立てば、烏賊を加え、輕く掻き混ぜて炒め、塩と胡椒を加える。
白ワイン、トマト、黒オリーブ、パセリを加え、蓋を仕て、摂氏１８０度のオーブンに入れ、１５分燒く。
烏賊をパンから取り出し、縦に切り、皿に移す。黒オリーブを添え、燒き汁とサラダ油を振り掛ける。
注意事項
特に無し。