烏賊の加工と調理

烏賊炒め

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）
鯣烏賊（するめいか）又は槍烏賊（やりいか）１尾
セロリ１２０瓦
グリーンアスパラ８本
赤ピーマン半箇
乾燥唐辛子２、３箇
刻み大蒜（にんにく）小匙２
刻み生姜（しょうが）小匙１
長葱（ながねぎ）半本
調味料
　酒大匙１
　醤油大匙２杯半
　砂糖小匙１
　酢大匙２杯半
　水溶き片栗粉小匙１
　胡麻油小匙１
調理方法
烏賊は、外套膜（胴体）を頭脚部から離し（壺抜）、５粍の厚さに輪切りにする。足は好みの大きさに切る。
セロリは、縦に切った後、輪切りにし、赤ピーマンは、短冊に切る。亦、アスパラは、赤ピーマンと同じ位の長さに切り、長葱は、 １糎の長さに切る。乾燥唐辛子は、種を取り除いて置く。
調味料の酒、醤油、砂糖、酢、水溶き片栗粉を混ぜ合わせる。
中華鍋に油を引いて熱し、セロリ、アスパラ、赤ピーマンを入れて、素早く炒め、皿に移す。
中華鍋に油大匙２杯を加え、乾燥唐辛子を入れて、弱火で緩っくり炒める。唐辛子が赤味懸かった黒色に成ると、刻み大蒜と生姜 を加えて炒める。良い香りが立てば、烏賊を加えて炒める。
烏賊の水分を飛ばして、良い香りが立てば、野菜類を鍋に戻し、素早く混ぜ合わせて炒める。仕上げに、長葱と胡麻油を加えて、 素早く炒めた後、皿に盛る。
注意事項
烏賊は炒め過ぎ無い様に。