烏賊の加工と調理

烏賊墨カレー

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）
剣先烏賊１尾（３００乃至３５０瓦）
玉葱半箇
ブイヨンスープ半カップ
大蒜（にんにく）１箇
乾燥鷹の爪１箇
アンチョビ１尾
カレー粉大匙２
ナンプラ（タイの魚醤油）小匙１
豆板醤（中國のチリソース）小匙１
オクラ１０箇
御飯適量
塩適量
胡椒適量
オリーブ油適量
添え物
　粗刻みピクルス２箇、粗刻みコリアンダー適量
調理方法
玉葱は薄切りにし、大蒜は潰す。鷹の爪は種を取り除き、アンチョビは細かく刻む。オクラは塩茹でして、半分に切る。
烏賊の頭脚部と内蔵を取り除き、外套膜（胴部）の皮を剥いて、１糎の厚さで輪切りにする。足は適当に切り、墨汁嚢（墨袋）を 含む内蔵を細かく切り刻む。
適量のオリーブ油を引いたフライパンで大蒜を弱火で炒め、狐色に成ると、鷹の爪とアンチョビを加え、更に炒める。良い香りが 立ち始めると、玉葱を加えて炒める。
カレー粉、豆板醤、内蔵、烏賊胴肉、烏賊足の順に加え炒めた後、ブイヨンスープを加えて煮る。
香り附けにオクラ、胡椒、ナンプラを加える。
皿に御飯を盛り、カレーを掛け、ピクルスとコリアンダーを添える。
注意事項
烏賊の眼、口、軟甲（軟骨）は取り除いた方が良い。