烏賊の加工と調理

烏賊と帆立貝の揚物

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）
刺身用帆立貝８箇
刺身用スルメイカ２尾（１尾２５０瓦位）
春巻用包皮４枚
塩適量
サラダ油適量
天麩羅用油適量
小麦粉適量
烏賊のゴロ汁
　烏賊の肝臓２箇、味噌２０瓦、調理酒大匙１
　食酢大匙２弱、醤油大匙１強、檸檬（レモン）汁適量
　鷹の爪少々、刻み生姜大匙２
調理方法
帆立貝を塩水で濯ぎ、輕く叩いて乾かしてから、半分に切り、包丁で叩き潰した後、細かく刻む。
烏賊の外套膜（胴体）を鰭（耳）の方から開き、内蔵、軟甲（軟骨）を取り除いて、胴体と耳と頭脚部に分ける。
胴体と耳の皮を剥ぎ、大雑把に刻む。頭脚部からは漏斗（潮吹き）を取り除き、細かく切り刻む。
帆立貝と烏賊を容噐に入れて、塩と共に、混ぜ合わせる。
内蔵から肝臓（ゴロ）を取り外して、少量の油を引いて熱したフライパンに入れ、彈ける迄良く炒める。
肝臓に味噌、調理酒、食酢、醤油、刻み生姜を加え、一煮立てさせた後、皿に移して冷やす。
春巻の皮を半分に切り、烏賊と帆立貝を混ぜ合わせた物を棒状に巻き、小麦粉を溶いた少量の水で縁を貼り付けて、摂氏１８０度 位の温度で良く揚げる。
良く揚げた處で、半分に切って皿に盛り附け、檸檬汁と鷹の爪を加えたゴロ汁を添える。
注意事項
調理酒は、煮立てて、酒精（アルコール）分を飛ばした物を使用すると良い。