烏賊の加工と調理

烏賊と貝の淺煮

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）
淺蜊（あさり）１２箇
ムラサキイガイ８箇
蛤（はまぐり）４箇
剣先烏賊（けんさきいか）１００瓦
水１カップ
白ワイン半カップ
茹でトマト４箇
大蒜（にんにく）半箇
乾燥鷹の爪１箇
刻みパセリ大匙４
塩、胡椒適宜
オリーブ油適宜
未使用サラダ油適宜
調理方法
貝類を水に浸して砂を吐かせた後、互いに擦り合わせて洗浄する。ムラサキイガイは洗浄し、縁邊の紐状の物を取り去る。
烏賊は内蔵と皮を取り除き、適当な大きさに切る。
トマトは夫々れ４箇に切り、鷹の爪は種を取り除く。
鍋にオリーブ油を熱し、薄切りした大蒜を入れる。香りが良く成れば、鷹の爪と貝類を入れ、輕く炒めた後、白ワインを加え、蓋をする。
貝の口が開けば、トマトと水を加え、一度煮立てた後、剣先烏賊を加え、輕く煮る（烏賊は殘熱で調理する）。
鍋に刻みパセリを入れ、煮汁の味を確認し乍ら、塩と胡椒で味を整えた後、未使用のサラダ油を適量振り掛ける。
魚介類をトマトソースと共に更に盛り附ける。ガーリックトーストを添えると良い。
注意事項
烏賊は煮過ぎると硬く成るので、殘熱で調理する。
ガーリックトーストは、厚さ１糎に切った物にサラダ油を振り掛けて燒き大蒜を擦り附ける。