烏賊の加工と調理

烏賊の梅肉和え

材料（４人分）　（１人分５９ｋｃａｌ、塩分１．０ｇ）

スルメイカの胴肉（小）２尾分
梅干し（大）１乃至２箇
出汁大匙１
薄口醤油少々
青紫蘇（あおじそ）の葉４枚

調理方法

  1. 烏賊は、胴内から内臓を引き抜き、鰭（ひれ）を除去して胴を切り開き、皮を剥（む）いた後、水洗いして水気を拭く（基本 調理参照）。
  2. 胴肉を長さ４乃至５糎に切り揃え、端から幅７乃至８粍に切る。
  3. 梅干しは、種を取り除き、包丁で細かく叩いてボールに入れ、出汁（だしじる）大匙１、薄口醤油少々を加えて混ぜる。
  4. 調味した梅肉に烏賊を加えて和（あ）え、青紫蘇を敷いた小鉢に盛り附ける。
注意事項

夏期に硝子（がらす）の小鉢に盛り附けて供すると涼感の有る一品と成る。