KING OF SQUID - JAPANESE SECTION - SQUID SECTION

烏賊の加工と調理

烏賊の照り燒き

材料（４人分）　（１人分２０３ｋｃａｌ、塩分３．２ｇ）

鯣烏賊（するめいか）４尾
烏賊の漬け汁
　醤油（しょうゆ）大匙３
　味醂（みりん）大匙２
　酒（さけ）大匙１
　生姜汁（しょうがじる）小匙１
獅子唐辛子（ししとう）８本
七味唐辛子（しちみ）適宜

調理方法

烏賊は、胴内から内臓を引き抜いて壺抜（つぼぬき）にし、脚の處理も行う（基本調理参照）。皮は剥（む）かずに胴肉の両面に、身を切り離さ無い程度に細かい切り目を平行に入れる。
バットに胴肉と頭脚肉を入れ、漬け汁の醤油大匙３、味醂大匙２、酒大匙１、生姜汁小匙１を加える。途中で上下を返して１５乃至２０分間放置し、下味を漬ける。
グリルを熱し、烏賊の胴肉と頭脚肉を２尾分並べて６分間燒き、裏返して６分間燒く。漬け汁を刷毛で全体に塗り附け、更に２乃至３分間燒く。殘りの２尾も同様に燒く。
獅子唐辛子は、熱したフライパンで輕く燒く。噐に燒いた烏賊を盛り、七味唐辛子を振り懸け、獅子唐辛子を添える。

注意事項

烏賊の両面に燒き色が附けば、漬け汁を二回に分けて、刷毛で塗る。照りと味を附ける爲、充分に塗り附ける事が大事で有る。