そ　 ば	内　　 　　　　　 　容
玄そば	脱穀後、穀つきのそばの実、形は、三角錐に近く、穀の色が黒く（玄とは黒い色の意）のことからこの名でよばれる。
丸抜き	玄そばから穀をむいた状態、あるいは単に,抜き,という。石臼でひいたそば粉にする
更科粉	高純度のでんぷん主体の粉、丸抜きを石臼にかけ、２つから３つに割って軽くひき最初に出た粉を細かい目のふるいにかけたもの
１番粉	そばの実の中心部分の胚乳を粉にしたもの、でんぷんが多い白い粉
２番粉	中層粉ともいう、１番粉を取り残り挽砕し、ふるいにかけて取り出した粉
３番粉	２番粉をさらに製粉し、その外側の表層部分から挽き出される粉で、表層粉ともいう そば本来の風味は一番すぐれ、栄養価も高い、甘皮まで挽き込んでいるため繊維質が多い 食感はやや劣る
４番粉	最後に挽き出される粉で、末粉ともいう、外皮すれすれまで挽き込んだ黒い粗い粉 香りは一番高いが、舌ざわりはよくない、乾めんやゆでめんに使用される