しまだ酒店の上手な梅干の作り方

困った時の梅干Ｑ＆Ａ

基本的な「白干梅」の作り方
（１）梅を水洗いし、水気を切ります。
※ふき取ると酢上がりが悪くなることがあります。
（２）容器に梅と塩
（全量の2/3）を交互に入れ、残りの塩を一番上に入れます。（置き塩といいます。）
あとはフタをし、おもし（２㎏程度）のせ、１ヶ月程度漬け込んで下さい。
※梅酢が上がった後、ラップ又はポリ袋を梅酢表面に付け空気にふれないようにすればカビ発生の可能性が少なくなります。
（３）天気のよい日に３～４日、天日干しにし、日光が全体にあたるようにしましょう。
（４）つぼかビンで保存します。
※カビが生えたら取り除き、食酢を１カップ加えます。


基本的な「しそ漬け梅」の作り方
（１）白干梅１㎏、もみじそ200ｇの割合でビンに交互に入れ、軽くおもしをします。
※梅酢はカビの原因となるため、必要ありません。
（２）２～３週間で薄紅色になり、出来上がりです。
※干したものがお好みの場合は、その後、天日干しをして下さい。


「かつお梅」の作り方
（１）白干梅を2～3時間水に浸して塩出しをします。
※塩分を抜きすぎると保存がききません。
（２）調味料をサッと沸かし、冷めてから焼酎70～80ccを入れ、冷蔵庫で1～2週間漬けます。
（３）もみじそ120ｇを細かく刻み、かつお節50ｇをからっと煎って細かくほぐします。
（４）梅干、しそ、かつお節を混ぜ合わせ、味がなじんできたら食べ頃です。（必ず、冷蔵庫で保存して下さい。）