せんべいのあれこれ

こだわりの手焼き製法

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  • たっぷりの卵と、水、砂糖を低速でじっくりとかき混ぜます。
    そこにふるった小麦粉を加え、ダマにならないようにさらにかき混ぜていきます。
    混ぜ具合は、焼き上がりの美しさに影響するため、丁寧にそして手早くこね上げます。
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  • 出来上がった生地は、すぐに焼きません。
    一晩ゆっくりと静かにねかせ、砂糖の分子を溶かし生地になじませます。
    せんべいの出来を大きく左右するとても大切な作業です。
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  • 一晩ねかした生地を、焼いていきます。
    季節によって最適な温度に火加減を調整しながら、職人の経験とカンが頼りの作業です。
    焼き上がった後、せんべいが冷める前に、一枚一枚手押しで
    丁寧かつ手早く焼印を押していきます。
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  • 焼印を押したせんべいは、全て裏向けに並べて冷まします。
    余分な部分は、最終ハサミでカットしきれいな円に形を整えます。
    こうやってできたせんべいを新鮮なうちに袋詰め、さらに箱詰め・包装することではじめて
    商品となってお客様の手元へと届けられます。