| ライ麦パン | 2008.2.14 |
| ライ麦には植物繊維やミネラルが多く含まれています 手捏ねの場合は下記の半量で作って下さい 家庭で作りやすいように、蒸気を入れて焼いていません |
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材料 強力粉 ３５０ｇ ライ麦粉 １５０ｇ イースト 小さじ2杯 砂糖 大さじ２杯 塩 小さじ２杯 ぬるま湯 ３００ｃｃ バター ４０ｇ |
作り方 １、捏ね機に強力粉、ライ麦粉、イースト、砂糖、塩、を混ぜ 水分を加えよく捏ねます。（10分） 表面がなめらかになれば、バターを加え再び捏ねます （５分）28〜30度の生地にします。 ２、一次発酵をします。30〜40分（30度の温度で発酵） ３、軽くガス抜きをした後、４つに分割します。 ４、丸めて1５分のベンチタイムをとります。 ５、ガス抜きした後、もう一度丸く成型します。 ６、天板に置き、二次発酵させます。 オーブンの庫内を35度にし、熱湯を少しはり 30〜40分します ７、少量の強力粉とライ麦粉を混ぜた粉を、 発酵した生地に乗せ、剃刀で十字にクープを入れます ８、オーブンを２２０度にし、２０〜２５分で焼き上げます。 |
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