| マヨタマパン | 2009.1.13 １５ｃｍ長さ ２個分 |
| 卵の代わりにスイートコーンも美味しいです | |
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材料 強力粉 ２６０ｇ 小麦粉 ９０ｇ イースト ７ｇ 砂糖 ２５ｇ 塩 ５ｇ スキムミルク １０ｇ 水分 ２２０〜２２７ｇ バター ２５ｇ ゆで卵 2個 マヨネーズ 大さじ２杯 パセリ 適量 |
| 作り方 １、ボールに粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクを混ぜ 水分を加えよく捏ねます。 表面がなめらかになれば、バターを加え再び捏ねます 28〜30度の生地にします。 ２、一次発酵をします。30〜40分（30度の温度で発酵） ３、２つに分割します。 ４、丸めて1５分のベンチタイムをとります。 ５、ガス抜きした後、長方形に成型します。 ６、天板に置き、二次発酵させます。 オーブンの庫内を35度にし、熱湯を少しはり 30〜40分します ７、発酵した生地に剃刀でクープを入れ、塗り卵をし クープの間に、マヨネーズをからめた、 小口切りのゆで卵をのせます。 ８、オーブンを180度にし、１０〜１５分で焼き上げます。 ９、焼き上がったら、卵の上にパセリのみじん切りを散らします。 |
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