材料

　ぬるま湯・・・・・３００ｃｃ　
　バター・・・・・４０ｇ

１、捏ね機に、強力粉、全粒粉、ライ麦粉、イースト、砂糖、塩を入れ、

　　　　　水分を加えて捏ねます。（１０分）

　　　　　表面がなめらかになったら、バターも加え、再び捏ねます。（５分）

　　　　　２８〜３０度の生地にします。

　　　２、一次発酵をします。３０度で３０〜４０分。

　　　　　　倍ぐらいに膨らみます。

　　　３、生地を取り出し、１２個に分割します。

　　　　　丸めて２０分ベンチタイムをとります。

　　　　　丸めたら、布をかぶせておきます。

　　　４、もう一度　丸めなおして、再び５分休ませます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（この時も布を上にかけてください）

　　　　　一度平らにしてガスを抜き、その後　丸めます。　

　　　　　　　右が丸めなおした生地です。

　　　　　　　　　　　　はじめの丸めより小さく生地が白っぽくなります。

　　　５、成型します。

　　　　　　生地に　ライ麦粉と全粒粉を混ぜた粉をつけて、２つの山が出来るように

　　　　　　丸箸で生地の中心を押さえ、前後に５ｍｍほど動かしながら谷間を

　　　　　　作ります。しっかり押さえてください。

　　　６、

　　　　　布を波形にしたところに生地を　逆さにして入れます。

　　　　　上から布をかけ、２０分休ませます。（成型発酵）

　　　７、

　　　　　　

　　　　　２００度のオーブンで表に返した生地を１５分焼成します。

　　　　　　焼き上がりです。