| 桜ゼリー | 2008.4.3 ﾑｰｽﾌｨｰﾙｶｯﾌﾟ １４個分 |
| グラスに直接、ムースとゼリーを流すと簡単に出来ます | |
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材料 ＊白あんのムース 白餡 １４０ｇ ゼラチン 大さじ1/2杯 水 大さじ３杯 桜リキュール 大さじ４杯 生クリーム ２３０ｇ 桜の花の塩づけ （花の部分のみ） １０ｇ ＊桜ゼリー A（砂糖 ８０ｇ 水 ５００ｇ） B(ゼラチン １０ｇ 水 １００ｃｃ） レモン汁 小さじ２杯 桜リキュール 大さじ4杯 （グレナディン シロップ可） ムースフィール ゴールドアルミケース スポンジ（直径 ２１ｃｍ） １ｃｍ厚さ 2枚 桜の花の塩づけ ２８個 （ぬるま湯に浸けて 塩抜き） |
作り方 １、スポンジを丸く抜き、ムースカップの底に敷いておきます。 ２、桜の花は、花びらだけにし ぬるま湯に浸けて 塩抜きします。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ３、白餡の中に 湯煎で溶かしたゼラチン液を入れ よく練り、なめらかにし、桜リキュール（コアントロー可）も 加えます 桜の花びらも 水気を切って加え合わせます ４、絞り袋にムースを入れ、ムースカップに絞り出します 冷凍庫に少し入れて、表面を固めます ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ５、A を火にかけ沸騰直前に火を止め ふやかしたゼラチンを 加えよく溶かします。 氷水で冷やし粗熱がとれてから、レモン汁、桜リキュールを 加えます。 ６、ゼリーの約半量を トロミがつき始めるまで冷やし ４ の上に少し流します。 水気をとった桜の花の枝つきを ２つづつ乗せ トロミのついたゼリーを少し流します。 その上から 残しておいたゼリー液を 静かに流します。 冷蔵庫で固めます |
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