家常牛肉 (ジャー・ツッサン・ニュー・ルー） 牛肉とセロリのピリ辛炒め ★ 家常→家庭風（味付け） 辣菜（辛い料理）

　

担々麺 （タン・タン・メン） ごま味噌ピリ辛　麺 ★ 担担麺→夜鳴きそば（かついで 売りに回ったところからついた名前) ちなみに お汁は無かった 陳・健民さんの考案した汁のある麺が 定着している 辣菜（辛い料理）

　

芹黄鶏丁 （チン・ファン・チー・ティン） セロリ・鶏肉のピリ辛炒め ★ 芹黄→セロリ 鶏丁→鶏肉の丁切り（さいの目切り） 辣菜（辛い料理）

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天津飯 （テン・シン・ハン） 蟹玉子の包み焼きあんかけご飯 ★ 天津飯の言われは中国天津の名物 ではなく日本で考えられた物です 横浜で中国天津との貿易で何か名物は 無いのかと考え作られた物と言われて います 不辣菜（辛くない料理）

麻醤鮮貝 （マー・ジャン・シェン・ペイ） 帆立貝柱の胡麻風味炒め ★ 麻醤→胡麻味噌 鮮貝→帆立（新鮮な貝etc） 不辣菜（辛くない料理）

青椒牛肉 （チン・ジョウ・ニュー・ルー） ピーマン・牛肉の炒め物 ★ 青椒→ピーマン 不辣菜（辛くない料理）

金醤牛肉 （チン・ジャン・ニュー・ルー） 牛肉の醤油味噌の炒め物 不辣菜（辛くない料理）

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焼　売 （シュー・マイ） 不辣菜（辛くない料理）

水餃子 （スイ・チャオ・ズ） 水ギョウザの甘辛ごまだれ ★ 中国では焼き餃子よりも水餃子 の方が好まれて良く食べられていいます 名前の言われは！ 正月に食べられたとか旧年と新年の 子の刻（午前０時）に新年を祝って食べたから 餃子と言う漢字からも分かるかも？ 辣菜（辛い料理）

豆板魚条 （トウ・バン・ユイ・ティオ） 豆板醤をベースにした魚・豆腐の煮込み ★ 豆板→豆板醤をベースにした煮込み料理 魚条→魚の条切り（切り方） 辣菜（辛い料理）

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雲白肉片 （ウン・パイ・ルー・ピェン） 豚バラ肉の薄切りニンニクソースピリ辛 ★ 名前の言われは薄く切って肉が白い雲の様に 見えたところからそう言われている 雲白肉片は蒜泥白肉（スワン・ニー・パイ・ルー） とも言う（蒜泥→おろしにんにくのこと） 辣菜（辛い料理）温かい前菜

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棒々鶏 （バン・バン・ジィー） 蒸し鶏・ピリ辛胡麻ソース（冷前菜） ★ 棒々鶏の名前は蒸し鶏を手で裂いたところ からその名が付きました（棒状に裂ける） ぼう・ぼう・とり→棒・棒・鶏 辣菜（辛い料理）

抜絲地瓜 （バッ・スー・チィ・クワ） さつまいもの飴煮 ★ 大学芋は蜜をからめたものとは 少し違い飴を作りその中でからめた物 名前はさつまいもが飴の糸をひくところ からつきました 甘い点心

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杏仁豆腐 （アン・ニン・トウ・フ） ★ 杏仁豆腐はよくアーモンドパウダーで 作られた物と言われていますが！そうではなく 杏仁はあんずの種の中身（核）を粉にした物です 杏仁霜の袋にはアーモンドパウダーと書かれて います（なぜだかわかりません） 甘い点心

蝦仁鍋巴 （シャー・レン・コー・バ） おこげ料理（エビのトマト味ソース） 鍋巴→おこげ　巴に米へんを付けるのですが 漢字が無いため良く似た字を使ってます 不辣菜（辛くない料理)

蛎油牛肉 （ハオ・ユー・ニュー・ルー） 牛肉のオイスターソース炒め ★ 蛎油→オイスターソース 甘い料理です 不辣菜（辛くない料理)

蟹肉炒飯 （シェー・ルー・ツオ・ファン） かにチャーハン ★ 焼き飯ではなくて炒め飯です こげることなくパラパラに炒めます 不辣菜（辛くない料理)

魚香茄子 （ユイ・シャン・チエ・ズ） 茄子の香辛料煮込め料理 ★ 魚香→四川香辛料味付け 茄子→ナス ちまたでは麻婆なすと言われていますが 麻婆豆腐のナスばんではないです 皆さんのイメージ的に付けられたのでは？ 辣菜（辛い料理）

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春　　　巻　　　　　　　　 （シュン・ジェン） はるまき 不辣菜（辛くない料理)

　

古老猪肉 （クー・ロー・ツー・ルー） 豚肉の甘酢炒め　スブタ 不辣菜（辛くない料理)

干扁茄子 （ガン・ピェン・チエ・ズ） 茄子と豚ミンシのカラカラ炒め ★ 干扁→からからに（焦げるに近い） 茄子→ナス あっさりした味です 不辣菜（辛くない料理)

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麻醤鮮貝 （マー・ジャン・シェン・ペイ） 帆立の胡麻だれ風味炒め ★ 麻醤→胡麻だれ 鮮貝→新鮮な貝（貝柱系） 胡麻の風味でまろやか 不辣菜（辛くない料理)

干炒磨�� （ガン・ツオ・マー・クー） しめじのオイスターソース炒め ★ 干炒→からからに炒める 磨�磨ｨしめじ しめじとオイスターソースの香り が甘くあっさりした料理です 不辣菜（辛くない料理)

茄莉炒飯 （カー・リー・ツオ・ファン） カレー風味のチャーハンです ★ 茄莉→カレー スパイシーなチャーハンです 辣菜（辛い料理）

什錦炒飯 （スーチン・ツオ・ファン） 五目チャーハンです ★ 什錦→色々な物が沢山（五目） 不辣菜（辛くない料理)

滑蛋蝦仁 （ワ・ッタン・シャー・レン） エビと玉子炒め料理 ★ 滑蛋→玉子が滑るくらい柔らかフワフワ 蝦仁→エビ あっさり塩味エビのプリプリ感がdoogです 不辣菜（辛くない料理)

素菜炒飯 （スー・ツサイ・ツオー・ファン） 野菜チャーハン ★ 素菜→野菜 野菜の甘みあっさり塩味 不辣菜（辛くない料理)

蝦仁豆腐 （シャー・レン・トウ・フ） エビと豆腐の塩味煮込み料理 ★ 蝦仁→エビ エビのプリプリ感と豆腐のふわふわ感 あっさり塩味 不辣菜（辛くない料理)

軟炸子鶏 （ルアン・ザー・ズー・チー） 若鶏のから揚げ ★ 外はカラット中はジューシイ 不辣菜（辛くない料理)

魚香肉片 （ユイ・シャン・ルー・ピエン） 豚肉の香料辛子炒め ★ 魚香→四川の香料辛子あじ 肉片→豚肉の短冊切りのこと ニンニク・生姜．ｅｔｃのやくみと豆板醤 の辛味がとってもgoodです 辣菜（辛い料理）