乾焼蝦仁 （ガン・シャオ・シャー・レン） えびのチリソースピリ辛煮込み ★ 乾焼→カラカラに焼く（調理法の事） 蝦仁→えび 辣菜（辛い料理）

　

麻婆豆腐 （マー・ボー・トウ・フ） ★ あばたのある陳婆さんが よく作って食べたと言われている（説） 辣菜（辛い料理）

　　

秋葵鮮貝 （チュウ・クイ・シェン・ペイ） オクラと帆立のオイスターソース炒め ★ 秋葵→オクラ 鮮貝→新鮮な貝（帆立貝柱） 不辣菜（辛くない料理）

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蒜苗肉絲 （スワン・ミャオ・ルー・スウ） にんにくの芽と豚肉ザーサイの炒め物 ★ 蒜苗→ニンニクの芽 不辣菜（辛くない料理）

蛎油時菜 （ハオ・ユー・シュー・サイ） ナス・オクラ・ニンニクの芽　オイスター ソース炒め ★ 時菜→季節の野菜 不辣菜（辛くない料理）

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芹黄牛肉 （チン・ファン・ニュウ・ルー） セロリと牛肉のピリ辛炒め物 ★ 芹黄→セロリ 辣菜（辛い料理）

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回鍋肉片 （ホイ・コー・ルー・ピェン） 豚バラ肉の味噌ピリ辛炒め ★ 回鍋→肉が鍋をわたりまわる所から 名前がついたと言われています 辣菜（辛い料理）

沙醤蝦仁 (シャー・ジャン・シャー・レン） エビのマヨネーズ炒め 不辣菜（辛くない料理）

アサリのピリ辛炒め 辣菜（辛い料理）

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椒麻鮮貝 （ジョー・マー・シェン・ペイ） 帆立の山椒ピリとした辛さ和え物 ★ 椒麻→山椒の辛さ 辣菜（辛い料理）

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麻辣墨�ｯ （マー・ラー・モウ・ソン） いかと野菜のピリ辛炒め ★ 麻辣→山椒・唐辛子の辛さ 辣菜（辛い料理）

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介蘭牛肉 （ジェー・ラン・ニュウ・ルー） ブロッコリーと牛肉のオイスター ソース炒め ★ 介蘭→ブロッコリー 不辣菜（辛くない料理）

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茄子のガーリック炒め 茄子・ニンニク・ベーコン カリカリピリ辛炒め 辣菜（辛い料理）

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韮菜炒蛋 （ジュウ・ツッサイ・ツッサオ・タン） ニラ・豚肉・卵炒め ★ 韮菜→にら 炒蛋→炒めた卵 不辣菜（辛くない料理）

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洋葱牛肉 （ヤン・ツッオン・ニュウ・ルー） 玉葱・牛肉の炒め物 ★ 洋葱→玉葱 不辣菜（辛くない料理）

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家常墨花 （ジャ・ザン・モウ・ファー） いかの花切りセロリのピリ辛炒め ★ 家常→家庭風 墨花→いかの花切り 辣菜（辛い料理）

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蝦仁炒飯 （シャー・レン・ツッオ・ファン） えび入り炒飯 不辣菜（辛くない料理）

　

粉絲牛肉 （フン・スウ・ニュウ・ルー） 牛肉・春雨のピリ辛煮込み ★ 粉絲→春雨 辣菜（辛い料理）

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搾菜肉絲 （ザー・サイ・ルー・スー） ザーサイと豚肉の炒め物 不辣菜（辛くない料理）

　

宮保鶏丁 （コン・ポ・チー・ティン） 鶏肉のカシューナッツ ピリ辛炒め 辣菜（辛い料理）

　

蟹肉炒蛋 (シェー・ルー・ツッオ・タン） 蟹肉と玉子の炒め物 不辣菜（辛くない料理）

　

酥炸蝦仁 （スー・ザ・シャー・レン） 海老のフリッター 不辣菜（辛くない料理）

　

炸扁桃里肌 （ザ・ピエヌ・タオ・リー・チ） 豚ヒレのアーモンド揚げ 不辣菜（辛くない料理）

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油淋童鶏 （ユイ・リン・ドウ・チー） 若鶏のから揚げ甘酢かけ 不辣菜（辛くない料理）

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紅焼扣肉　 （ホン・シャオ・ク・−ルー） 豚バラ肉の角煮 ★ 紅焼→鍋を紅（赤く）焼ける 扣肉→やわらかい肉 不辣菜（辛くない料理）

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栗子鶏丁 (リー・ズ・チ・ティン） 栗と鶏肉の炒め物 ★ 栗子→栗のこと 不辣菜（辛くない料理）

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炸溜鮮茹 （ザー・リュウ・シェン・クウ） 椎茸のピリ辛炒め 辣菜（辛い料理）

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冬�籾欄� （（トン・クウ・ド・リー） 豚バラ肉と干し椎茸の煮込み 土鍋で４時間煮込んだスープです 不辣菜（辛くない料理）

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