イワナの甘露煮レシピ

レシピ

材料　：　

イワナ、ヤマメ15〜18ｃｍぐらいのもの約50匹

（魚の腸を取り除いたもの）

調味料　：

�@　番茶 　袋入り　　2パック

３．魚を焼き上がったキッチンペーパーなどの上に載せ、水分（魚脂）を取る。

�A　梅干 　　　　　　　2ヶ

４．大きな平鍋に魚全体が平らになるように入れる。後に、水を魚全体がしたる程度入れる

�B　お酒　　　大さじ　4.5

５．番茶と梅干を入れ、煮立つまで強火にする

（この後は、魚の盛り付けまで、鍋の中の魚を動かさないこと）

鍋の用意　：

魚の頭が取れるなどの型崩れを起こすため、完全に冷めてから返し金を使って丁寧に鍋から取り出す。

（調味料を加えた段階では、味付けは薄味に感じる）

平鍋　：　35ｃｍ使用

参考

８．時々、煮汁の残量を確認する。また、艶出しのため煮汁を魚全体にかける

（特に胸びれ、尾びれなどヒレの部分を入念に）

�C　醤油　　　大さじ　5

６．煮立ったら番茶袋を取り出し、煮汁は半分ほどを残し、以外は捨てる

調理

画像は煮詰まる前の段階の鍋の様子。今回、七輪を利用したため、煮汁が煮詰まるまで一日程度要した。なお、長期保存の意味からも半日程度煮た後、一旦冷まし、さらに半日にかけて煮詰めた。

２．魚に焦げ目がつく程度の素焼きする。

�D　水飴　　　大さじ　2.5

７．用意した調味料を全て入れ、弱火で煮詰まるまで煮る。

�E　三温砂糖 大さじ　4.5

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盛り付け

ヌメリが残っていると川魚独特の匂いがし、味にも影響する。

１．魚は一匹ずつキッチンペーパーでヌメリを取る。

（味付け状態を確認して、お好みの味に仕上げる）

2010年6月上旬 作成