（清酒）とは
イ・・・　　米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの。
ロ・・・　　米、水及び清酒かす、米こうじその他政令で定める物品を
原料として発酵させ、こしたもの
（イ又はハに該当するものは除く）。
但し、その原料中当政令で定める物品
の重量の合計が米（こうじ米を含む）の重量をこえないものに限る
ハ・・・　　清酒に清酒かすを加えて、こしたもの・・・と
　　　　第一編　　法令・基本通達　　酒税法　　第一章　総則　第三条関係
・・・に、載っています
難しいですね？ややこしい事は抜きにして お話します


和庵で置いているお酒は、開店した時より『純米造り』のみです。
よって、どんなに高価な良いと云われているお酒で有っても大吟醸は置いてません。
色々意見も有るでしょうが、添加アルコールが何％位入っているのも事実な訳で、
その物が米からできていたとしても、なんで？と庵主は思ってしまう訳で。
だからシンプルに考え、上のイを採用！
純米・特別純米・純米吟醸・純米大吟醸　以上の『純米造り』の物を置いています。
呼び方は若干違ったりしますが、大まかに、どこでも通る呼び方です。　

この様なお酒はＨ１０，７～Ｈ１１，６　の数字によりますと、４８３０００石。
日本酒のシェアの７．７％です。たった７．７ですよ。
和庵のお酒はその中でも結果的ですが、９０石～３００石の蔵のお酒も多々有ります。
お客様！、知らなくて当然！恥ずかしくないですよ。
庵主もず～と勉強、私で解る事でしたら、一回聞いてみて。
酒造りが活発な県やそうで無い県も有るでしょうが一県に３０蔵は有るでしょう。
そうしますと４７県単純にかけても大変な蔵数、
ましてや一つの蔵が色々な造りで材料違いで・・・・幾つのラベルが・・・・・
知らなくて当然ですし私も教えて頂きたいです。

小さい蔵だから良い蔵とは限りません。
三桁以上の石だかのところでも、良い蔵はたくさんあります。
そうです、内容なのです。そんな事、どうして解る？
飲めば良いのです。何かが違います。そういうものです。
何か？には、理由が有ります。
その理由は飲まれて感じた時に・・・また。

和庵のお酒の提供の仕方

お酒には料理の旬と同じ様に季節によって飲む、時期があります。
冬仕込が終わって１２月終わり～１月の時期に、
『新酒・あらばしり』　と呼ばれ、
まだ荒いのですが今年のお酒はどうかなあ？とのむお酒。
春位より落ち着いた酒に成ります。樽の最初、中、最後でも味が違うのです。
秋に成りますと約１０ヶ月ほど熟成されたお酒『冷やおろし』が出て来るのです。
日本酒は本来一年の中でその酒の旬を飲みます。
とっても素晴らしい先人が考えた技法であり文化です。

これではある意味普通ですよねえ。これでは、面白くありません。
色々時代は変わっていき進歩していきます。
もう少し踏み込んで・・・・もっと美味しい物を・・・飲みたいと思いませんか？
　　　　　それは、飲むタイミング。そう・・そのお酒に合った時期に飲むのです。　　　　　　
すると上のような一般的な時期よりずれる事もありますし、
すぐ飲む場合も有ります。
単純に貯蔵法などの進歩で色々楽しむことが出来る様になりました。
無濾過生原酒などがお店や家で飲めるのも技術・流通などの御蔭です。
でもここまでの話だと今までの火入れされた御酒などがダメと勘違いされるかも
違います！！
決してそうではなく色々な楽しみ方が出来る時代に成ってると言う事です。
きっちり仕込まれて安定させた御酒をゆっくり味わい飲む
これも楽しみ方の一つです。

和庵では「ひやおろし」などを２年～程ずらして飲む事は日常ですし
蔵から出荷された御酒を
昔と違いまして低温で美味しく育てるといいますか、
美味しくなるのを『待つ』と言いましょうか・・・・・
より美味しく・・・・より美味しく。

時にはこれは燗上がりすると思えば、あえてぬる燗にする場合も有ります
でもそんなこと　と思われるでしょう。
日本酒って日々進化してるんですよ。
若い杜氏さんや経験豊富な杜氏さん達が日々研究して年々新しい御酒も。

ただし上の飲み方が出来るのは良いお酒(キッチリ仕込んだ本物)でないと駄目！
弱３０数年前のどこどこの地酒とか言ってた日本酒ブーム、
先の焼酎ブームの様な事は、当店では、忘れて下さい
それでも、そんなん？と思われる方。飲みにきて！、
飲めば解ります。本当か嘘かは・・・・

一寸お酒のラベルを見て役立つ事

一寸近くに寄られた時に興味の有る方は・・
必ず予約・問い合わせをされてからの訪問が良いと思われます。
決して良い酒造りの邪魔はしてはいけません！！

『ビール腹』という言葉がある様にビールは、
高カロリーの酒と思われがちです。
酒のカロリーはアルコール分によって決まる。
その為、高アルコール度数の酒ほど高カロリーと成る。
よって、焼酎も高カロリーである。
ただ、ビールの場合、
炭酸も入っており度数が低いと言う事も有り、
量を飲みがちであるのも事実である。

皆さん、どんな種類も呑み過ぎには注意を！！