酢漬け	外側固いガクを取り、塩茹でし冷水にさらしてあく抜きする。水切りしたものを、だし汁、酢、みりん、砂糖、しょうゆで味付けする。
味噌煮	アク抜きしたものを細かく切り、鍋にゴま油を入れ熱してから入れて炒める。味噌、砂糖、酒少々を加え、弱火で煮る。

おかき揚げ	ガクは取り、根の固い部分には十文字の切り込みをいれておく。塩味のおかきをくだく。卵白1個分をときほぐしておき、片栗粉、卵白、おかきの順にまぶす。１６５℃くらいの油で色づくまで揚げる。塩をふり、すだち（レモン）で・・

海老とカラシしょうゆ和え	たらの芽を１５０℃くらいの油で素揚げ（３０秒～１分）する。それを、だし汁、淡口しょうゆ、カラシをまぜたものに、１５分ほど浸す。ボイルした海老を５分程、一緒にひたす。

春豆のごまクリーム和え

①　グリンピース、そら豆、スナックえんどうを同じ湯で塩ゆでする。
　　1　そら豆をさっとゆで、冷水に落とし皮をむく。
　　2　スナック沿道を色よくゆでる。
　　3　グリンピースは弱火で10分間。
　　　　ぬるま湯にとり、そのままさます（皮がシワシワにならない）
　ゆでたら水分をとって、ごまクリームで和える。
②　ごまクリーム
　　生クリーム大さじ２、練ごま大さじ１、
　　酢、卵白、淡口しょうゆ、各小さじ２、マスタード少々をまぜる。

おかき揚げ	ガクは取り、根の固い部分には十文字の切り込みをいれておく。塩味のおかきをくだく。卵白1個分をときほぐしておき、片栗粉、卵白、おかきの順にまぶす。１６５℃くらいの油で色づくまで揚げる。塩をふり、すだち（レモン）で・・

海老とカラシしょうゆ和え	たらの芽を１５０℃くらいの油で素揚げ（３０秒～１分）する。それを、だし汁、淡口しょうゆ、カラシをまぜたものに、１５分ほど浸す。ボイルした海老を５分程、一緒にひたす。