from Miex Garden

spring 2003


番外編 2．ボリジの食し方

出窓の下がちょうど霜除けになって、昨秋からボリジがこぼれ種で元気に育っていました。 真冬の1月に、たった一輪でしたが、花も咲いてくれたほどでした。 春先になり、どんどん大きくなり、その若葉のみずみずしいこと！ ふと、手持ちのハーブの本に「葉も食べられる」と書かれていたことを思い出し、 早速、挑戦してみました！

若い葉だけを摘みます。 　洗って5cmほどの長さに 　ザクザクとカット。

サラダ油で燻製ウィンナーと一緒に葉がしんなりするまで炒めます。 仕上げに塩・コショーで味を調えて、頂く直前にケチャップを添えて･･･。 ビールによく合います！(^-^)/

星型の美しい花は、サッと洗ってがくをはずします。そのまま頂いても、 ほんのりとした甘味があり、good! 　また、あらゆるサラダのトッピングに しても美しく、よく利用しています。　昨夜は、このようにウドをリボン切り にして水にさらしたものの上に散りばめてみました。 少しグリーンが欲しかったので、アボカドを添えて…。 ドレッシングにはイタリアン風味に、少しワイン・ビネガーを多めに加えると サッパリ美味しく頂けると思います。 4月22日 記

ボリジの薬効としては、『すぐれた強壮作用があり、せき、気管支炎に効きます。
ガンマリノレン酸を豊富に含み、イライラや湿疹、皮膚病にも良いとか』とのこと。

又、同じ本の中で、その利用法として紹介されているのは、
『葉はフライやてんぷら、炒め物、花はそのまま砂糖漬けにしてデザートの
あしらいに。ワインに浮かべると、色の変化が楽しめます。』 、とのことです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『ハーブの知識と応用』（グラフ社）より