| 竹の子は茹でて |
茹で方は 皮付きのまま根元の堅い部分を削り取り、
先の身のない部分を 斜めに切り落とし、縦に切り目を入れて
たっぷりの米のとぎ汁で30〜40分茹でる。(米ぬかを入れた水でも良い)
茹でることにより繊維は軟らかく、 色も美しく仕上がります。
うなたま丼(4人分)
材料
ウナギの蒲焼き 200g |
ご飯 2合分(4人分) |
玉ねぎ 小1個 |
山椒 少々 |
卵 4個 |
|
三つ葉 12本 |
|
A
うすくちしょう油 大さじ2 |
だし汁 200cc |
丸大豆しょう油
ティスプーンに2杯 |
砂糖 大さじ1 |
酒 大さじ1 |
みりん 大さじ2 |
作り方:
- ウナギは 縦半分にし、2p幅に切ります。
- タマネギは薄切りに、三つ葉は3pの長さに切ります。卵は溶いておきます。
- 底の広い鍋かフライパンにAを合わせ、タマネギを入れ蓋をして煮ます。
- タマネギが煮えたら、ウナギをのせて1分ほど煮ます。
- 卵を回し入れ、三ツ葉をのせます。蓋をして、1分位したら火を止めます。
- 丼にご飯をよそい、3,をのせて、粉山椒をふります。
美味しくできるコツ
| 出汁は |
濃い目に作っておいてね。
鰹だしを使う場合は 200_gの水に対してティースプーン4杯強。
ピーマンの肉詰め焼き(ヘルシー版 4人分)
材料
ピーマン 大4個 |
うすくちしょう油 大さじ1 |
木綿豆腐 1/3丁 |
溶き卵 適量 |
合挽ミンチ 100グラム |
にんにく 1カケ |
玉ねぎ 2分の1個 |
塩、こしょう オリーブ油
各適量 |
作り方:
- 木綿豆腐は一度水にさらしてから ふきんに包んでよく水気を切り、軽くもみほぐす。
- ピーマンは縦半分に切り、種を除く。
- 玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ熱して ニンニクを炒める。
- 4.に玉ねぎのみじん切りを加え塩、こしょうをして小麦色になるまで よく炒める。
- ボールに合挽ミンチと 木綿豆腐、溶き卵、うすくちしょう油、冷ました5.を入れる。
- 混ぜた物(よくこねる)を 8等分にし、ピーマンに詰める。
- フライパンにサラダ油を熱し、ピーマンの肉詰めの肉側を下にして 焦げ目を付けて返し、弱火で蓋をして蒸し焼きにする。
- 皿に盛り、好みでケチャップ・たまりしょう油をかけて召し上がれ!
美味しくできるコツ
| 木綿豆腐 |
作る1〜2時間前より 出来るだけ 水分を切っておく。
| フライパンの代わりに |
オーブントースターで焼いてもOK。
カニすき
材料
生カ二2はい |
春菊 |
白菜 |
豆腐 |
えのき |
葛きり |
生椎茸 |
葱 等お好みの野菜 |
作り方:
- 昆布だしにうすくち醤油を少し入れ、隠し味に砂糖をひとつまみ加えだし汁を作る。
- 出し汁が煮立ったら かにを入れ、後は適当に野菜などを入れていく。
- カ二は絶対 にすぎないように!!
カニすきの後は雑炊!
- すべて引き上げ、沸騰したら水洗いしたご飯を入れる。
- 再び沸騰したら、溶き卵をまわし入れる。
- 当店の丸大豆しょう油を少量さっとまわし入れ 蓋をして火を止める。
- ご飯は入れすぎないように!
- そして、かき混ぜないように 器に入れてどうぞ!
美味しくできるコツ
| カニは煮すぎないように |
| 雑炊の時 隠し味に砂糖ひとつまみ |
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こいくちしょう油を使ったレシピ
魚の煮付けには このしょう油を!!
美味しくできるコツ
| 調味料を入れ煮立ってから 魚を入れる |
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丸大豆しょう油を使ったレシピ
焼き餃子(ギョウザ)
材料
白菜 (1/2株)400g |
餃子の皮(大判) 約88枚 |
豚ひき肉 200g |
水溶き片栗粉 適量 |
具の下味
丸大豆しょう油 大さじ1 |
塩・コショウ 各少々 |
ごま油 大さじ1 |
砂糖 小さじ1/2 |
サラダ油 大さじ1 |
鶏がらのスープの素 大さじ1 |
しょうが汁 小さじ1 |
ニンニク(おろす) 2かけ |
たれ
作り方:
- 白菜をみじん切りに切る。それに 塩をふってしばらくの間、置く。
- 白菜がしんなりとなれば 堅く絞って水気を取る。
- ボールに白菜、豚ひき肉、具の下味の調味料を全部入れ、よくこねる。
- 具は時間をおかずに 餃子の皮でひだを取りながら包む。
- フライパンに油を引いて 煙が出る手前くらいに暖めておく。
- そして、餃子を並べて底に焦げ目が付くくらいまで焼く。
- 少しの水を振り入れ 蓋をする。
- フライパンの音が『ジュー』から『プチプチ』に変わったら出来上がり!
伊勢うどんつゆ(4人分)
材料
うどん 5玉 |
白ごま 少々 |
ショウガ (おろす) 適量 |
浅葱(ネギ) 適量 |
つゆ
丸大豆しょう油
40cc |
砂糖(黄ざら) 2g |
みりん 40cc |
出し汁(かつお・こんぶ)
40ml
だしの素小さじ2杯+水40mlでもよい
|
作り方:
- 熱湯にうどんを入れって一煮立ちさせる。
- 流水でうどんを洗って ざるにあげる。
- 出し汁を作ります。
- 出し汁の中にみりんを入れます。
- 残りの調味料を入れて、一煮立ちさせる。*煮つめすぎない様に注意してね!* そして、別の容器にとって冷ます。
- 出来上がったつゆをうどんにかけてどうぞ! (お好みでねぎ・ワサビ・生姜の薬味をどうぞ)
美味しくできるコツ
| つゆは煮つめすぎない様に注意してね! |
| 出来たつゆは 必ず 別の容器に移し替えること! |
| 一晩おいてから 味加減の調節をする事。 |
| うどんは必ず 流水で洗う(こしが出てくる) |
酢豚(4人分)
材料:
豚赤身肉 250g |
人参 1/3本 |
〈下味〉生姜酒、塩、うすくちしょう油、 コショウ、水、卵、片栗粉、冷たい油 各適量 |
玉ねぎ 1/2個 |
干し椎茸 2枚 |
ピーマン 1個 |
タケノコ 1/4本 |
キュウリ お好みで |
生姜酒 ・・・おろししょうが、酒、水を同量で合わせたもの。
〈甘酢ダレ〉
スープ 200cc |
上白糖 60g |
丸大豆しょう油 52cc |
水溶き片栗粉 適量 |
自然酢
60cc |
ごま油
適量 |
@スープは鶏ガラで取ったものを用意する。
(家庭では市販のスープの素を利用してもよい。)
これに丸大豆しょう油を加える。
Aよく混ぜた所に上白糖(砂糖)を加える。
砂糖の種類で若干甘みのバランスが変化する。
B酢が加わる。しっかり甘く酸っぱいのが甘酢!
Cこれをしっかりと混ぜ合わせておく。火を使う前に準備すれば 後は簡単!
美味しくできるコツ
| たれが残れば冷蔵庫で1週間程度は十分に保存OK。 |
| 甘みと酸味のバランスが重要 |
| 味が強いと感じる場合は 自分で調味料の割合を変えず、 |
まずはスープの分量で加減するとよいかも。
作り方:
- 豚肉は赤身のものを選び、約2.5p厚さに切り、片面に切れ込みを入れる。
- これを2.5p角に切る。
- 人参、タケノコは肉よりやや小さめの乱切り。
- 玉ねぎ、ピーマンも同様に切る。干し椎茸はやや厚めのそぎ切り。
- 肉をボウルに入れ、〈下味〉の調味料を入れて一度よく混ぜる。
- 味がなじんだら少量の水を加えてよくもみ、肉に水分を含ませ、約15分おく。
- 溶き卵を加えてよくもむ。卵の量は少しずつ加えて調節すること。
- 片栗粉を加えて全体によくからめて衣を作る。ころもの固さは 肉汁をしっかりと閉じこめるため、ほんの少し厚くて固めに!
- 冷たい油を少量加えて合わせておく(時間をおかずに調理をはじめた方が良い)
- 150度に熱した油に、8.の豚肉を1つずつ、丁寧に入れていく。
- 油の温度を180度くらいに保って、時々かき混ぜながら5〜6分揚げる。
- 豚肉にほぼ火が通ると、軽くなり、かき混ぜても油の上を軽々と動くようになる。
- 水分を切ったタケノコ、人参を加え、音と泡が落ち付いたところで 干し椎茸、玉ねぎも加えて一緒に油を通す。
- すぐに油から揚げておく。ここでは豚肉に火はしっかり通っているように。
- ピーマンは油を160度くらいにまで落としてから、別に揚げる。 表面の皮がむけない程度で網に揚げる。
- 鍋に合わせておいた〈甘酢ダレ〉200cc を火にかけ、 一煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- ここに12.と13.を加えてからめ、仕上げにごま油を垂らして出来上がり!!
13〜15の行程の換わりに 先にタケノコ、人参は下ゆでをして、
中華鍋で玉ねぎ、 ピーマン、干し椎茸を加えてサット炒めてもよい!
豚肉のしょうが焼き(4人分)
材料
豚肩ロース肉(薄き切りもも肉) 600g |
浅葱 適量 |
玉ねぎ(くし形切リ) 2個 |
白ごま 少々 |
仕上げようの新生姜 30〜50g |
|
【しょうが焼きのタレ】保存が利くので・・
丸大豆しょう油 100cc |
リンゴ(おろし) 50g |
酒 200cc |
新生姜(おろし) 35g |
みりん 70cc |
ニンニク(おろし) 10g |
ハチミツ 30cc |
|
作り方:
- 《しょうが焼きのタレを作る。》 ボウルに酒、みりん、ハチミツ、醤油を入れて浴かき混ぜ会わせ、 さらにおろした(リンゴ、生姜、ニンニク)を加える。
- 豚肩ロース肉は5mmの厚さに来る。薄きり肉は一口大に切る。 小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンに少量のごま油を熱し、豚肉を炒め、 表面に焼き目が付いたら、玉ねぎを加える。
- 火が通ったらしょうが焼きのタレを お好みの量を加え、全体にからめる。
- 仕上げに あられ切りにした新生姜(お好みで浅葱、白ごま)を加えて出来上がり
焼きアナゴ柳川風(4人前)
材料
焼きアナゴ 3〜4匹 |
丸大豆しょう油 大さじ3 |
ごぼう 1本 |
みりん 大さじ3 |
三つ葉 2わ |
だし汁 2カップ |
卵 3個 |
酒 大さじ1 |
作り方:
- 焼きアナゴは 頭と尾を除き、長さ2〜3センチに切る。
- ゴボウは ささがきにし、水につけてアク出しをした後 水を切る。
- 鍋にゴボウを敷いて 焼きアナゴを並べ、 出し汁、みりんとしょう油各大さじ3、酒大さじ1を入れて火にかける
- 鍋の中が煮立ってきたら2〜3センチに切った三ツ葉を入れる。
- よく溶いた卵を鍋の端から回し入れ、蓋をして火を止める。
- 卵が半熟程度になったら 粉山椒をふる。
美味しくできるコツ
| 土鍋を使うと余熱で卵がふんわりと仕上がる。 |
本来はドジョウを使うが、薄切りの牛肉や豚肉でもよい。
牛丼(4人前)
材料
牛薄肉 200g |
紅生姜 少々 |
玉ねぎ 中1個 |
七味唐辛子 |
たれ
丸大豆しょう油 大さじ6 |
酒 大さじ6 |
みりん 大さじ6 |
砂糖 大さじ2よりやや少な目 |
作り方:
- 牛薄肉を3センチ位に切り、必ず湯とうし(熱湯をかける)をしておく。
- 玉ねぎは乱切りに切る。
- 紅生姜は千切りに。(最初から千切りの物があればOK)
- たれを鍋に入れ、1.を加えて煮詰める。
- 2.の順に鍋に加え、火が通れば、出来上がり!
- 丼にご飯をよそい、5.をかけて 後は紅生姜を散らす。 好みで七味唐辛子をふって召し上がれ
美味しくできるコツ
| 必ず湯とうし(熱湯をかける)その後、ワインをひとふり。 |
余分な脂っこさを取り除くため。忘れると 美味しくないよ。
一度、沸騰した湯の中に入れて しゃぶしゃぶみたいに
牛薄肉をサット火を通してもOKよ!
| 玉ねぎ |
新玉ねぎをお使いになるときは 甘みが新玉ねぎから 出てくるので
たれを作るときの砂糖は さらに控えめがベスト。
** たれを多めに作りたい(人数を増やされる)方**
丸大豆醤油・みりん・酒は同量 砂糖は好みで加減してね!
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茄子の幸味だれかけ(4人分)
材料
たれ
しょう油 大さじ3 |
酢 大さじ2 |
スープ
大さじ2 |
ごま油 小さじ1 |
砂糖 大さじ1 |
|
作り方:
- 茄子はへたを切り落とし、蒸し器に入れて12〜13分蒸し、冷水に取って冷やす。
- 水気を切って縦に細く裂き、冷蔵庫に冷やしておく。
- ニンニクは みじん切りに刻み、たれに混ぜ合わせます。
- よく冷やした茄子とあえて出来上がり!
蒸し器代用品
蒸し器がなければ 大きな鍋にお皿を入れても蒸し器の代わりになりますよ。
電子レンジを使ってでも出来ますが・・・
たまりしょう油を使ったレシピ
奴
材料
豆腐(絹ごし) |
ネギ(浅葱) |
たまりしょう油 |
生姜 |
|
鰹節 |
作り方:
- 豆腐を流水にさらし(少しの時間でOK)、好みの大きさに切る。
- 葱を小口切りにしておく。
- 生姜はすり下ろす。
- 1.を器に移して、2.3.を盛りつけて、鰹節をまぶして出来上がり!
- 後は食べる直前に 当店のたまりしょう油をかけて召し上がって下さい。
美味しくできるコツ
| 流水にさらし(少しの時間でOK)とは |
豆腐を乾燥させず、余分な凝固剤を除いて苦みを抜くいう理由から。
但し、大豆のうまみも同時に抜けてしまうので、長い時間は逆効果。
自家製ポン酢
材料
作り方:
- 昆布を一晩水につける(こぶだし)。
- 柑橘類の絞り汁と しょう油を1対1の割合で混ぜる。
- 2.に1.を1〜2の割合で混ぜて まろやかな味に 出来上がり!
- 残れば、冷蔵保存を・・・
柑橘類の果汁とは
酸味の強い順に
橙(だいだい)、すだち、かぼす、レモン、柚子、夏みかん、オレンジ
好みの果実でどうぞ!
焼き茄子(とっても簡単)
材料
茄子(ナス) 4本 |
生姜(おろし) 少々 |
溜まりしょう油 |
|
作り方:
- おもちを焼くときの網を温める。
- 網がぬくもれば、茄子をのせて焼く。
(火加減は やや強火、茄子に火が当たるくらい)
- 焼き上がれば、少し冷まして(茄子が手でさわれるくらいの温度)皮を むく。
- へたを取り 一口大くらい切り、器に盛りつける。
- 好みで薬味に生姜をのせて 食べる直前にたまりしょう油をかけて召し上がれ
美味しくできるコ
| 氷水を作り、手を付けながら皮をむいても良い。 |
| 熱いからといって 絶対茄子を水につけないで。 |
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