str ⇔ Shift

str ⇔ Shift_JIS

str(Ｃ＃の内部コード)を Shift_JIS に変換します。
Shift_JIS を str(Ｃ＃の内部コード)に変換します。

str → Shift_JIS

以前の Windows System では Shift_JIS が使われていましたが、最近では Unicode が使われるようになってきました。
C# ではプログラムの内部コードとして Unicode(utf-16) が使われています。
C# の string(utf-16)を Shift_JIS に変換するプログラムを作成します。
string(utf-16)は１文字が２バイトで記録されているのに対して Shift_JIS では英数字を１バイトで, 日本語を２バイトで記録します。
従って Shift_JIS の文字列を記録するときは byte[] 配列を使います。

string str = "シフトJISへ変換" を byte[] bytes に変換する str2byte.cs です。

using System;
using System.Text;

class StringToBytes {
  public static void Main() {

    string str = "シフトJISへ変換";

    Encoding sjisEnc = Encoding.GetEncoding("Shift_JIS");
    byte[] bytes = sjisEnc.GetBytes(str);

    Console.WriteLine(BitConverter.ToString(bytes));
    // 出力：83-56-83-74-83-67-4A-49-53-82-D6-95-CF-8A-B7
  }
}

Shift_JIS の文字コードは Console.WriteLine(BitConverter.ToString(bytes)); で印字します。
BitConverter.ToString(bytes) を使うと「// 出力」行で示したように１６進数で印字してくれます。

Shift_JIS → str

string → Shift_JIS とは逆に Shift_JIS → string の変換です。
byte[] 配列に１６進数で Shift_JIS の文字列を定義します。
これを string str に変換して印字します。

byte[] bytes を string str に変換する byte2str.cs です。

using System;
using System.Text;

class BytesToString {
  public static void Main() {

    byte[] bytes = new byte[] {
      0x83, 0x56, 0x83, 0x74, 0x83, 0x67, 0x4A, 0x49,
      0x53, 0x82, 0xD6, 0x95, 0xCF, 0x8A, 0xB7};

    Encoding sjisEnc = Encoding.GetEncoding("Shift_JIS");
    string str = sjisEnc.GetString(bytes);

    Console.WriteLine(str);
    // 出力：シフトJISへ変換
  }
}

utf-8 → str

uft-8 → string の変換です。
byte[] 配列に１６進数で utf-8 の文字列を定義します。
これを string str に変換して印字します。

byte[] bytes を string str に変換する utf82str.cs です。

using System;
using System.Text;

class BytesToString {
  public static void Main() {

    byte[] bytes = new byte[] {
      0xE3, 0x82, 0xB7, 0xE3, 0x83, 0x95, 0xE3, 0x83,
      0x88, 0x4A, 0x49, 0x53, 0xE3, 0x81, 0xB8, 0xE5,
      0xA4, 0x89, 0xE6, 0x8F, 0x9B };

    Encoding utf8Enc = Encoding.GetEncoding("utf-8");
    string str = utf8Enc.GetString(bytes);

    Console.WriteLine(str);
  }
}

このページの作成に当たっては文字列をシフトJISとしてバイト列に変換するには？を参考にさせていただきました。

超初心者のプログラム入門(C# Frame Work)