ここでは、ゆきやんの蕎麦出汁のレシピを紹介します。
ゆきやんの蕎麦出汁の基本は、戸隠蕎麦の出汁を参考にしています。

本かえしの作り方（蕎麦つゆではありません）

	1回の作る量（材料）濃口醤油　：５００ｃｃ砂糖　　　　：　９５ｇみりん　　　：１００ｃｃ		① ・鍋に濃口醤油を入れて、　強火にかける。・鍋の縁に薄茶色の様な　泡が表面に広がって、　沸騰寸前になった段階　で、砂糖を加える。
	② ・強火のままで、砂糖が　醤油に熔けこむように　お玉でよくかき混ぜる。		③ ・沸騰する前に、一気に　みりんを加え、よくかき　混ぜる。・アクをお玉ですくい取り　冷やします。
	④ ・陶器の器に入れて、　冷暗所で2週間ほど　寝かせて使用します。
	・白醤油のかえしを　作りました。　白醤油　　：７５０ｃｃ　砂糖　　　　：１４５ｇ　みりん　　　：１５０ｃｃ		・陶器の器に入れて、　冷暗所で2週間ほど　寝かせて使用します。　どんなかえしになるか　楽しみです。

蕎麦出汁の作り方

	① （材料）水　　　　　　：１２００cc 荒削りかつを：　　　４５ｇ混合削りぶし：　　　２５ｇこんぶ　　　　：　　　１５ｇ　かつを節は水２００ｃｃに対して１０ｇが目安		② ・水の中に昆布を入れて　約30分つけます。
	③ ・３０分つけた状態。		④ ・鍋に火を入れて、沸騰　寸前で昆布を取り出し　ます。
	⑤ ・荒削りかつをを入れます。		⑥ ・こまめにアクを取りながら　約３０分煮出します。
	⑦ ・約２０分たった状態		⑧ ・２２分経過時点で、混合節　を入れ、アクを取りながら　残り８分煮出します。
	⑨ ・３０分煮出したら、出汁を　こします。		⑩ ・これが１番出汁です。１２００ｃｃの水で約６００ｃｃの出汁が取れます。
	⑪ ・本かえしを出汁に対して１：３．５の割合で入れます。　かつを出汁600ｃｃに対して、　本かえし180ｃｃを入れます。　割合は、お好みに合わせて　変えて下さい。		⑫ ・出汁とかえしを混ぜます。
	⑬ ・鍋で⑫を沸騰させます。		⑭ ・冷めたらペットボトルに　入替えて冷蔵庫で３日　以上寝かせてから使用　して下さい。
	おまけ・昆布は捨てずに冷凍保存　しておき、量が溜まったら　醤油で煮込んで佃煮に　して下さい。