・水で良く洗い凹部の砂や泥、ひげ根などを除く。
・300g超の大型イモは適宜切って、均一に蒸せるように、工夫する。
・酵素の作用で甘みが増すよう「水から弱火で」蒸し始める。
・沸騰が始まったら、強火にして一気に蒸し上げる。

・オーブンを250℃に余熱しておく。
・それぞれの材料を計量して、使いやすいように、並べておく。
・卵黄を取り出して、白い紐状のもの（カラ座）などを除いておく。
・ケース（焼き型）にバターを薄く塗っておく（または耐熱紙を敷く）。

(1)サツマイモが熱いうちに：−

・皮をむく。
・青黒く変色した箇所や尻尾の部分は、包丁やスプーンで取り除く。
・ザクザクとサイコロ状に切って、軽く押しつぶし、手早く裏ごしする。
・イモが暖かいうちに次へ移るのが望ましい。

(2)鍋に無塩バター、練乳（コンデンスミルク）、砂糖、蜂蜜を入れて極く弱い火で加熱する。

(3)バターが溶けたら火を止め、裏ごししたイモを加えて、手早く混ぜ、全体に馴染ませる。

(4)荒熱が取れたら、卵黄とバニラエッセンスを加え、全体に馴染ませる。

(5)バターを塗ったケース（焼き型）に入れ、整形し、表面を滑らかに整える。

(6)冷蔵庫で30分寝かせ、取り出してから卵黄を塗る。

(7)250℃のオーブンで適当な色がつくまで焼く（10〜20分、機種・余熱程度で異なる）。

(8)内部がクリーム状のまま…にとどめるか、スポンジ状になるまで焼くかは、好みによる。

＊田園科学室で自家用に栽培した甘夏のマーマレードを使った朝鮮飴です。

＊このレシピは2006年11月30日に改訂しました。旧版ではマーマレードは各100g、砂糖は100g、ジュースは水となっていました。

(1)もち米を研いで、洗って、ザルで水切りした後、水に4-8時間漬けておく。

(2)ザルで水切りの後、Bの「甘い水」に浸す。

(3)上記(2)を、ミキサーへ移し、モーターを焼かないよう、説明書の使用法を守りながら（通常は、30秒回転・15秒休む）を繰り返しながら、米を完全に破砕して、クリーム状にする。

(4)十分ゆとりのある大きさの耐熱ボールに上記(3)を移す。

(5)Bのマーマレードと砂糖を加えて泡立てないよう注意しながら良くまぜ、ラップして、電子レンジ（ここでは500w）に入れ、4分加熱する（時間厳守）。

(6)取り出して、冷めないように手早く、泡立てないように注意しながら、充分攪拌。

(7)内面を水で濡らした鍋へ移し、ごく弱火にかけて、木へらで焦がさないように攪拌を続ける。
＊注：電子レンジでラップ無しでさらに4-5分加熱して完成という方法もある。窓から観察して、吹きこぼれのないように十分に注意すること。

(8)全体が透明感を帯びてきたら、火をとめる。

(9)片栗粉で打ち粉をした容器・型（寒天菓子の容器・型や卵豆腐の容器・型等）に1cmの厚さを目安に流し込む。

(10)そのまま、約半日、完全に冷めるまで待つ。＊容器を氷の上に載せて冷蔵庫へ入れてもよい。

(11)冷めたら、適宜切り分け、必ず「切り口に片栗粉」をまぶす。

(12)保存は、片栗粉を振った紙箱に、決して重ねずに入れ、冷蔵庫で保存。瓶などに重ねて入れると無残に変形する。

(13)普通は粉をはたいてそのまま食べるが、菓子作り、パン作りに…と用途はとても広い。

(1)鍋に水を入れ、粉末寒天を入れて、よく攪拌し、10分ほど待つ。

(2)鍋を弱火にかけ、攪拌しながら加熱して、寒天を完全に溶かす。

(3)マーマレードと砂糖を加え、絶え間なく攪拌、焦げないように慎重に煮詰めてゆく。

(4)粘りが出てきて、指で触って、明らかに糸をひくようになれば鍋を火からおろす。

(5)熱いうちに容器（寒天菓子用の箱、卵豆腐の型など）へ1cm弱の厚さに流し込む。

(6)室温中で冷めて十分に固まるのを、気長に待つ。

(7)完全に固まったら、型から出し、まな板上で化粧用砂糖をまぶし、切り分けるか型抜きする。

(8)切り口にも化粧の砂糖をまぶし、網やザルに散らして載せ、十分(１-２日）乾燥させる。

(9)乾燥機なら56℃、4-8時間。

(10)柔らかな仕上がりが好みなら、煮詰め終わる寸前に好みのリキュールを適宜加えるのも良い。