|
| 【Ⅰ】作る前に（注意） |
(1)以下の記述は無農薬の甘夏を前提にしています。無農薬の確証がない場合は作らないようにして下さい。
|
(2)甘夏のアクと苦味を除いておかないと、食べられたものではありません…というより体を壊すでしょう。
|
(3)アクと苦味の除き方は下記のほか、この頁の別項も参照して下さい。
|
(4)皮の割合が多すぎると、ボサボサしたものになり、マーマレードとは全く印象が異なるものになります。
|
(5)用いた個数の半分かそれ以下の皮だけをマーマレードにし、残りの皮はこの頁の別項の甘夏の砂糖漬けにして冷凍保存することをお勧めします。
|
(6)後日リンゴジャムを煮ながら砂糖漬けを加えれば市販品に近い感触のマーマレードになります。
|
| 【Ⅱ】作り方（手順） |
 |
図1：丸ごと20分茹でて1晩放置。横に2分割。レモン絞り器で果肉と果汁を絞る。種は粗目のザルで濾して除く。じょうのう（袋）は捨てる。 |
 |
図2：皮は細切し、水洗して鍋に入れ、弱火で煮る。 |
 |
図3：沸騰後3分で火を止め、湯を捨てて水を満たし、水を2-3回交換。これを3-4度、皮の風味がやや物足りなくなるまで繰り返す。 |
 |
図4：アクと苦味を除いた皮へ種を除いた果汁と果肉を加え、それらの合計重量の50％までの砂糖を徐々に加えながら煮る。 |
・火はごく弱火。焦げないように攪拌することは必要だが、皮の形を崩さないように注意し、最小限にとどめる。
|
・皮の割に果肉・果汁が少ない果物なので、全部の皮を煮るとボサボサのマーマレードになる。皮は個数の半分を使ぐらくらいにとどめるほうがよい。
|
・市販品のようにペクチン豊富などろりとした感じのほうがよければ、刻んだリンゴを甘夏の皮と同量加えてから煮る。
|
・とにかく細火で延々と煮て、終盤になれば残りの砂糖（先の砂糖をと合計すると材料の重さと同じ）を加え、必要なら好みの量のレモン果汁を絞り入れて適当な粘度になるまで煮る。
|
・冷えると粘度は増し、甘味は弱くなることを念頭におくこと。
|
 |
図5：保存は、従来はほぼ例外なく瓶詰め。しかし、冷凍庫へ入れるならポリ袋の小袋に分けて入れ、それをいくつかずつ束ねて大き目の袋に入れ、冷凍庫へ。 |
・但し、ポリ袋は臭いが移るのを防げないのでその点は注意が要る。
|
・そのまま食卓へ出して、パンに付けるのもよいが、パン作りや、干菓子作りや、朝鮮飴作りなどに利用するとさらに楽しみがひろがる。
|
