滋賀不老泉山廃仕込み、天秤絞り

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不老泉・山廃純米吟醸(滋賀渡船)
不老泉・山廃純米吟醸無濾過生原酒(滋賀渡船)1800ml瓶(BY18)

価格3,381円(税込み)不老泉・山廃純米吟醸無濾過(滋賀渡船)1800ml瓶・販売のページへ

不老泉・山廃純米吟醸・滋賀渡船・無濾過生原酒(長い名前でスイマセン)は『滋賀渡船(わたりぶね)6号』を70年ぶりに復活させた滋賀県独自の酒米です。県農業試験場で見つかった一掴みの幻の酒米を滋賀のJAと関係者が一体となり、栽培に努めようやく復活を致しました。『滋賀渡船(わたりぶね)6号』は背丈が非常に高く、その上病虫害にも弱い。時代の流れでいつしか栽培されなくなりました。最高酒米『山田錦』の親品種『滋賀渡船(わたりぶね)6号』を使った不老泉・山廃純米吟醸・滋賀渡船・無濾過生原酒です。不味いはずが御座いません。山田錦を超える『柔らかい』風味を感じて見てください。限定品ですので、本数は非常に少ないです。
(スペック:日本酒度+3度、酸度1.6度、アミノ酸度1.5度、アルコール度数17度以上18度未満、製造年月日18BY、原料米滋賀渡船、精米歩合55%)
不老泉・山廃特別純米生原酒(簡易濾過)(白ラベル)
不老泉・山廃特別純米生原酒(簡易濾過)(白ラベル)1800ml瓶(BY17)

価格3,150円(税込み)不老泉・山廃特別純米生原酒(簡易濾過)(白ラベル)1800ml瓶

杜氏が兵庫県で丹精込めて育て上げた「たかね錦」を山廃仕込みで譲し、木槽で絞っております。蔵元の冷蔵庫にて15BYの製造年月日ですので2年間の熟成を経ています。山廃仕込みであり蔵元の特性である酸度が2.0以上ある濃厚な御酒ですので、今飲んでも美味しいですが、もっともっと熟成さすと更に旨口(うまくち)になる可能性を秘めています。冷でよし、ぬる燗なお良し、燗ざめもなんとも言えない旨さです。山廃仕込みの特性が出た古式醸造蔵の銘酒、是非一度お試し下さい。(夏を越したので、より旨く美味しくなりました。お薦めです。)
(スペック:日本酒度+5度、酸度2.0度、アミノ酸度1.8度、アルコール度数17.7度、製造年月日17BY、原料米たかね錦、精米歩合60%)

不老泉・杣(そま)の天狗・純米吟醸うすにごり生原酒(無濾過)
不老泉・杣(そま)の天狗・純米吟醸・木槽天秤しぼり生原酒(無濾過)1800ml瓶

価格2,940円(税込み)不老泉・杣(そま)の天狗・純米吟醸・木槽天秤しぼり生原酒(無濾過)1800ml瓶・販売のページへ

不老泉・上原酒造とは、

文久元年の創業で、琵琶湖の西岸、高島市新旭町で、こだわりを持って社長、専務、杜氏、蔵人、ご家族、パートのおばちゃん達、全ての方が懇切丁寧に気持ちを込めて日本酒造りに関わっております。(500石程度の小さな蔵元)
蔵付酵母を使って、酒母をじっくり自然に手間暇かけて培養する昔ながらの山廃仕込みを、蔵の酒造りの基幹として実践している蔵元です。尚且つ、手間暇かけて発酵したモロミを稀なる天秤絞り(木槽)でじんわりと絞っております。
このような手間暇かけた日本酒は、絞り立て、出来立てが美味しい他の清酒とは、一線を隔す山廃木槽の造りは、熟成するほど風味、香りがまして旨口(うまくち)の日本酒に劇的に変化をしていきます。
十人十色と申しますように、人其々、味覚、臭覚等感じ方が異なると思いますが、旨口(うまくち)の不老泉、杣(そま)の天狗を是非とも、味わってください。
当方(キシモト)の勝手な考えですが、古文書に記載されていますが、鎌倉時代に日蓮上人が血のような真っ赤(ビジョンブラッド)な古酒を愛飲していたと書かれているのは、「不老泉」の山廃・木槽の酒を長期熟成させた古酒と同じように思えます。是非、不老泉をご自宅で熟成させるのも良いかもしれません。ビックリするような芳香と旨みの酒に大変身するかもしれません。

不老泉・杣(そま)の天狗・純米吟醸・木槽天秤しぼり生原酒(無濾過)
滋賀県朽木村産の山田錦100%を使用したおりがらみの無濾過原酒です。20BYですが山田錦を使用しているので、熟成せずとも美味しく頂けます。しかし、酸度が2・0以上ありますので、熟成するとより旨口(うまくち)になる可能性を秘めています。興味を持たれる方は、試してみて下さい。(ただし、当方責任は、おいかねます。)山田錦100%の特性が出た古式醸造蔵の銘酒、是非一度お試し下さい。
(スペック:日本酒度+3度、酸度2.0度、アミノ酸度2.0度、アルコール度数17.5度、製造年月日20BY、原料米山田錦、精米歩合59%)
不老泉・山廃特別純米原酒(火入れ)(赤ラベル)
不老泉・山廃特別純米原酒(火入れ)(赤ラベル)1800ml瓶

価格3,150円(税込み)不老泉・山廃特別純米原酒(火入れ)(赤ラベル)1800ml瓶

杜氏が兵庫県で丹精込めて育て上げた「たかね錦」を山廃仕込みで譲し、木槽で絞っております。15BYの製造年月日ですので3年間の熟成を経ています。山廃仕込みであり蔵元の特性である酸度が2.0以上ある濃厚な御酒ですので、今飲んでも美味しいですが、もっともっと熟成さすと更に旨口(うまくち)になる可能性を秘めています。冷でよし、ぬる燗なお良し、燗ざめもなんとも言えない旨さです。上原酒造の旗印の不老泉・赤ラベルです。老匂(ひねか)を凌駕する熟成香が濃厚です。好き嫌いがハッキリした熟成酒です。山廃仕込みの熟成酒の特性が出た古式醸造蔵の銘酒、是非一度お試し下さい。
(スペック:日本酒度+5度、酸度2.0度、アミノ酸度1.8度、アルコール度数17.7度、製造年月日15BY、原料米たかね錦、精米歩合60%)
暑くなりましたので、クール便(別途210円必要)にて発送致します。



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