治療食だと本やホームページにもあるんだけど、普通食で軟菜が、作りにくいとの声を聞きます。
そこで、読者から寄せられた。強い見方のことを掲載します。参考にしてください。
用意してもらいたいのは、圧力鍋！！これは、介護食の助っ人です。私もびっくり！！
そして、すぐに冷ましたい時は、水につけたりして表面を冷ませば良いそうです。（よく圧力鍋を
利用している、働く主婦の私も冷ますことは知らなかった！！）
＊＊ただし、かなり注意してください。圧力鍋の説明書をよく読んでください。＊＊
（（筑前煮））
材料 鶏胸肉１枚 ごぼう１本 にんじん２／３本 茹でたけのこ先のほう1個 干し椎茸4枚
こんにゃく１丁
だし２カップ 酒・しょうゆ各大さじ２ 砂糖大さじ１・５ みりん大さじ１ 塩小さじ１／２
サラダ油
作り方
鶏肉は一口大に切る。ごぼうは乱切りにして下ゆでする。
にんじん たけのこも乱切り。干し椎茸は戻して４つ割。
こんにゃくは一口第二ちぎって茹でる。
圧力鍋に油大さじ２を熱し、鶏肉をいため、野菜・こんにゃくを加えいためる。
鍋にだし、調味料を加えてふたをし強火で加圧する。
沸騰してきたら、弱火にし１５〜２０分加熱し、鍋が冷めたらふたを開けて煮つめる。
（（ロールキャベツ））
材料 キャベツ 鶏ミンチ 玉葱 卵 冷ご飯 パン粉 牛乳 ショーガ一片 塩 コショウ コンソメ
作り方
キャベツは、芯をくりぬくき茹でる。
破れないように大きな葉をはずす。
軸の部分はまきやすいように薄く削ぐ。（削いだ軸は細かく切り、種に入れる）
（たね）
鶏ミンチに塩・コショウ・玉葱（すりおろした物）・冷ご飯・パン粉・牛乳・卵・しょうがを入れて、
やわらかめのたねを作る。
・上記のたねをキャベツで包み、巻き終わりを下にして、鍋にきっちりと並べる。
・隙間があるときは、余ったキャベツを詰める。
・かぶるくらいの水を入れ、コンソメ・塩・コショウを軽くする。
・蓋を閉め、１５〜２０分強火にかける。
・冷まして、蓋を開け、少し煮詰めて味を調える。
・好みで、ケチャップ・溶きからしなどで食す。
＊＊和風にするには、カツオだしにしょうゆ・みりんなどで調理し、水溶き片栗粉で、煮汁に
とろみをつけ、しょうがの絞り汁をいれる。
他にも介護食の作り方や良い方法知っている方メールください。ホームページに
掲載させてください。
