抜粋版(詳細はホームページで　http://www.eonet.ne.jp/~kashikyu/koutei2.html　） 1 日 目　　 　 　 １、原材料のもち米は、その時期に最も良いものを 　　選びます（今回は近江米を選びました）。 　 ２、あられには、もち米に塩と、炭酸と加えます。 　　塩は、モンゴル産の”湖塩”を使用しています。 　　もち米の甘さを引き立てる最高のお塩です。 ７、もち米をつきます。　機械ではありますが杵つきです。 　　杵つきでないと、こしと弾力、うまみが出ません。 ８、つき上がったお餅を適量取り出し板状に伸ばします。 １０、木箱に移し翌朝まで、寝かせます（自然乾燥）。 　　　木箱に入れることで、ゆっくり水分が適度に抜けて 　　　行きます。　急速に水分を抜くと、ひび割れや、 　　　もち米本来の甘さが削げれてしまいます。 　　　水分の抜き方、熱の取り方も長年の経験と技術が 　　　必要です。 ２ 日 目　　 　　 １２、棒状に切ったお餅を、もう少し乾燥させます。　 　　　あくまでも自然乾燥させ、お餅のペースでストレスを 　　　与えないように乾燥させます。 １３、状態を観ながら３から4時間程度後に、 　　　あられ大に切って行きます。 ３ 日 目 以降 　 １５、毎日、木箱を取替えます。　 　　　1日置くと木箱はお餅から水分を吸収し湿ります。 　　　それを手間隙惜しまず、お餅を混ぜながら 　　　毎日取り替えます。 １６、日が増すごとに、水分が蒸発し、硬さを増して 　　　行きます。　それを手触り、木箱に移す際の音で 　　　度合いを測っていきます。 １７、ある程度、乾燥が進むと、浅い木箱から 　　　深い木箱に切り変え乾燥のさせ方を微妙に 　　　調整します。　 　　　乾燥のさせ方にも長年の経験がものを言います。　 １８、これらの乾燥工程を行うことにより、 　　　ひび割れなく、適度な水分を含んだ美味しい 　　　あられの元が出来上がります。 ２ ヵ月後 １９、２ヶ月から３ヶ月すると乾燥工程が完了します。 　　　天候や、湿度により日々乾燥度合いをチェックし 　　　乾燥期間を見定めます。 　　 ２１、焼き上げます。 　　　焼き上がりは、元の３倍程度に膨らみます。 　　　この焼き具合も長年の技術とあんばいがあります。 ２２、味付けをして、完成です。 　　　味付けをしなくても、素朴な味わいがあるので、 　　　味付け無しの商品も根強いご愛好があります。