1,包丁でぬめりを取る

2,腹から開く

4,内臓を取る

７、腹から包丁する

3,内臓のある端まで開く

5,水洗いする

6,頭を落とす

8,頭のほうから開く

9、骨に沿って開く

10、片身が開けた

11、中骨の下に筋目を入れる

12,尻尾まで包丁する

１３、尻尾から切り離す

１４、中骨を切り離す

１５、背びれを取る

１６、腹びれを切り離す

１７、開き終わる

１８、骨切りする

19,完成