涼夏そば
1600円
さぱりした甘酢出汁の冷たいお蕎麦です。
トッピングは夏野菜の他に自家栽培しているそばのスプラウト、
そして、こだわったのが鴨肉の燻製です。
燻製はカツオ出汁にかえしと柚子ごしゅを加えたタレに48時間
鴨肉を漬け込み、蕎麦屋ならではのそば殻でスモークしてみました。