お刺身を切るようにお蕎麦を切れないものか・・・長年そんなことを思っていったら、「裁ち切り」という独自のスタイルになっていました。
　鋭利な包丁で生地を引き切ることにより断面を滑らかにし、空気、水分の浸食を抑え、切り蕎麦に強い命と心地よい食感を与えております。
　お客様がゆっくり召し上がっても、熱いお出汁の中でもお蕎麦がちゃんと生きているようにと、そんな思いを一本いっぽんの麺線に託しております。およそ８０�pの麺線は「食べにくい」と時折お叱りをいただくこともありますが、どうぞ個性とご容赦くださって、お土産話にでもしていただけたら幸いです。　　店主　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このお蕎麦の切り方が動画でご覧になれます。
画像をクリックしてください。　音が出ます。ご注意ください。

informationお知らせ

当店は福井県丸岡町より玄そばを仕入れ、丸抜きにして自家製粉し、生粉打ち（１０割打ち）いたします。当日の製粉で当日分を打ちますので、売り切れ御免とさせていただきます。
営業時間-１１時〜１５時（売り入れ次第終了）
定休日----毎月曜日（祝日の場合は営業、翌日に振替休業）
ブログ連チャン更新です。
1/30　「竹炭」
1/31　「ココノノツキ　イイネ」

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4/18の庭です。散った桜が綺麗です。

2014年９月４日
YouTubeに「裁ち切り動画」をUPしました。

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2013年1月12日
篠山市住山より今田町へ移転オープンしました。

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