切りそばに強さを求め続けたら、「裁ち切り」という独自の技法にたどり着きました。鋭利な包丁で伸したそばの生地を引き切ることにより、断面を滑らかにし、空気や水分による浸食を抑え、切りそばに強い生命と心地よい食感を与えております。お客様がゆっくりとお召し上がりになっても、熱いお出汁の中でもお蕎麦がしっかりと生きているようにと、そんな思いを一本いっぽんの麺線に託しております。生地を裁断するように切るところから「裁ち切り」と名付けました。
　そして「裁ち切りそば」は登録商標となりました。　
　このお蕎麦の切り方が動画でご覧になれます。画像をクリックしてください。　音が出ます。ご注意ください。

当店は福井県丸岡町より玄そばを仕入れ、丸抜きにして自家製粉し、生粉打ち（１０割打ち）いたします。当日の製粉で当日分を打ちますので、売り切れ御免とさせていただきます。

営業時間-１１時〜１５時
ラストオーダー14時30分（売り切れ次第終了）
定休日----毎月曜日（祝日の場合は営業、翌日に振替休業）

2014年９月４日
YouTubeに「裁ち切り動画」をUPしました。

2018/7/6　ブログ更新しました。

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2013年1月12日
篠山市住山より今田町へ移転オープンしました。

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