材料： うど、ごぼう、せり、（三つ葉の茎の部分、）にんじん、めんたいこ野菜はすべて細く切る。うど、ごぼうはアクを抜いて酢水でゆがく。せりの茎の部分は塩水でゆがいで冷水にとる。 にんじんは熱湯をかける。熱しただし汁に、うど、ごぼう、にんじんを入れ再度熱したらザルにあげる。 めんたいこの表皮をはずし中身を出し、野菜と和える。
せりは三つ葉に代用可、その場合は生のものを最後に和えます。ごぼうは新ごぼうを使うと香り豊かです。
「器と料理」の各号できまぐれにご紹介するレシピです。
ここでは「副菜１-和え物」を記しています。
「副菜」は「１」と「２」に分かれており「１．和え物」「２．和えない？物」になっています。
副菜２は こちら へどうぞ。
主菜は こちら です。
材料： うど、ごぼう、せり、（三つ葉の茎の部分、）にんじん、めんたいこ
野菜はすべて細く切る。うど、ごぼうはアクを抜いて酢水でゆがく。せりの茎の部分は塩水でゆがいで冷水にとる。
にんじんは熱湯をかける。熱しただし汁に、うど、ごぼう、にんじんを入れ再度熱したらザルにあげる。
めんたいこの表皮をはずし中身を出し、野菜と和える。
せりは三つ葉に代用可、その場合は生のものを最後に和えます。ごぼうは新ごぼうを使うと香り豊かです。
材料： 小松菜、もやし（豆もやし）、ちりめんじゃこ、すりゴマ、ゴマ油、七味
小松菜はゆがいて冷水、３cmに切り、捨て醤油。もやしはゆがいで冷まし、水分を軽くしぼる。
ちりめんじゃこに熱湯をかけ（臭み取りと塩抜き）、フライパンで炒る。大量のすりゴマをボールに入れる
（多すぎ？って思うさらに倍程度）。小松菜ともやしをフライパンに入れて、軽くまぜたら、ボールへ。
多めの七味とごま油を入れ、まぜる。
注意：塩分はちりめんじゃこから出るので不要です。減塩しながらカルシウムをこれでもか！と召し上がってください。
小魚に加え、小松菜のカルシウムはほうれん草の６倍です。
材料： かぶ、きゅうり、くきわかめ、ちりめんじゃこ（または釜揚げ桜エビ）、青しそドレッシング（市販）
かぶ、きゅうりは千切りにして、それぞれ塩をふって水気を抜き、しぼる。くきわかめ（乾燥）は水でもどす。
ちりめんじゃこは湯をかけ臭みをぬく。材料の水気をきって、青しそドレッシングで和える。好みでレモン汁。
注記：今回はちりめんじゃこを使いましたが、釜揚げ桜エビだとさらにおいしいです。乾燥桜エビはお湯でもどして
しぼると、独特の臭いがやわらぎ、釜揚げ桜エビのようになります。
材料： 豆もやし（大豆もやし）、ザーサイ、青ねぎ
豆もやしは根を取り、ゆがいてザルにあげる。ザーサイは千切り。フライパンにごま油をひき、豆もやしとザーサイを入れ
少量の醤油とラー油で和える。刻んだ青ねぎを天盛りにする。
これだけなのに、いちいち書くな！と怒られそうですが、本当においしいんです。
豆もやしの茹で時間は３〜５分。大豆がちょうどいい硬さになるための時間です。
フライパン上で和えるのは、熱があるほうが味がしみやすいためで、決して炒めてはいけません。
おいしいザーサイを使うのがポイント。左の写真をクリック。これ、結構イケます。
材料： おかひじき、なめたけ、わさび
「おかひじきって何？」な場合は写真をクリック。カルシウム豊富なお野菜で、見た目はディルとかコスモスの葉、歯ごたえ
シャキシャキ。
おかひじきは洗って、茎の硬いところがあれば取り除き、1分ほど茹で水にさらす。
食べやすい長さに切り、市販のなめたけ、わさびと和える。
他に和えるものは、えのき、塩こぶ、カニかまぼこ、にんじん‥ 細く切ればなんでもオッケーです。
材料： モロヘイヤ、納豆、ちりめんじゃこ、たくあん
モロヘイヤは葉のみを１分茹で、冷水にさらす。捨て醤油して絞り、刻む。
ちりめんじゃこは湯をかけ、臭みを抜く。たくあんを刻む。納豆に付属のたれ、和からしを入れまぜる。
材料を和える。
注記： たくあんは柴漬けに代えてもおいしいです。モロヘイヤはオクラに代えてもおいしいです。画像をクリックしてみてね。
材料： もやし、きゅうり、にんじん、きくらげ、カニかま、ハム、卵、レタス
もやしは根をとり、サッとゆがく。きくらげは湯でもどし、千切り。にんじん、きゅうりを千切りし、塩少量をかけ水気を絞る。
ハム千切り。カニかまは細く裂いておく。薄焼き玉子を焼いて千切り。
ボールにすった白ゴマ、酢、ポン酢、砂糖、醤油、中国酒、こしょうを入れ、上記材料を和える。（錦糸玉子は飾り用に少量別にしておく。）
ごま油少量をかける。器にレタスを盛り、先に和えた酢の物を入れ、錦糸玉子を天盛りに飾る。
材料： キャベツ、きゅうり、みょうが、たくあん、ちりめんじゃこ、白ゴマ
キャベツはさっと茹で水気を絞り、千切りにする。きゅうりは千切り、塩少量をふって絞る。みょうがも細く切り水に放す。
たくあんも千切り。ちりめんじゃこは湯をかけて臭みを抜く。甘酢とポン酢をボールに入れ、上記の材料と炒った白ゴマを
まぜる。
注記： みょうがは大葉に替えてもよい。キャベツは白菜に替えてもよい。きゅうりは三つ葉に替えてもよい。
酢を減らして梅干を刻んで加えてもよい。
ちりめんじゃこは乾燥桜海老や焼きあなごに替えてもよい。要するに何でもよい。＼(^.^)／
材料： キャベツ、きゅうり、ベーコン、にんにくまたはにんにくの芽、貝割れ菜、（好みで、玉ねぎ、人参など）、粒マスタード、
酢、マヨネーズ
キャベツ、きゅうりは細切りにして、少ししんなりする程度に塩少量を振る。多めの粒マスタード、酢、マヨネーズ、好みで砂糖を
加え、混ぜる。
にんにく少量を細かく切り、オリーブオイルで香りがたったら細切りのベーコンを加える。オイルごと野菜にかける。
貝割れ菜を加えて、さっくり混ぜ合わせる。
注記： 玉ねぎを水にさらして絞り、キャベツとともに和えてもおいしい。新玉ねぎはそのままで。
材料： 大根、ホタテ缶詰、赤しそのふりかけ
大根は2.5cm程の厚さに切り、皮を剥いたら、できるだけ薄く縦方向にスライスし、２つに切る。
大根に塩をふりしばらく置いたら水気を絞る。
ホタテの缶詰は水気を軽くとって大根のボールへ入れ、胡椒・少量のカラシ・マヨネーズで和える。
器に盛ったら、赤しそのふりかけをまぶす。
材料： にんじん、鶏挽（胸肉または笹身）、パセリ
にんじんをスライサーでおろし、微量の塩をふってしんなりさせる。
ボールに、酢、砂糖、こしょう、マスタードを入れ、軽くしぼったにんじんを加える。
にんにく少量を油にうつし、鶏挽に塩・こしょうして炒める。そぼろ状に細かくする必要はなし。
パセリを大きめに刻んでフライパンに加えて、すぐ火をとめる。肉とパセリをにんじんのボールへ移して和える。
注：パセリが好きな方は生のままどうぞ。
材料： ツナ缶、（紅）玉ねぎ、きゅうり、にんじん
紅玉ねぎは極薄くスライスして水にさらす。食べてみて辛味がなくなっていれば、ザルにとって水気をしぼる。
きゅうり、にんじんは細く千切りし、塩をふる。しんなりしたら水気をしぼる。
ボールにオイルをある程度きったツナを入れ、こしょうを強めにふる。
玉ねぎを加え、酢、砂糖、塩、醤油をかけてしばらくおく。味が馴染んだら、にんじんときゅうりを加えてさっくり混ぜる。
注： ツナから塩分が出るので塩・醤油は控えめに。
材料： 切干大根、人参、ひじき、蓮根
切干大根、人参、ひじきを甘辛く炊き、ザルにあけ、水気をしぼる。
蓮根を薄く切り、酢水でシャキシャキ感が残る程度に茹でる。
材料をボールへ移し、酢で合える。
注： 切干大根の煮物、または、ひじきの煮物が余ったら翌日にどうぞ。
材料：
A: 大根 200g、(京)にんじん 40g、塩 小さじ１
B: ごぼう 1/3本、しらたき 1/2玉、
干し椎茸 ４枚、 蓮根 5cm
C: だし汁（＋椎茸のもどし汁） 1.5カップ、砂糖 大さじ１、薄口醤油 小さじ２、塩 小さじ 1/3
D: (ごまだれ) 白胡麻 大さじ４ 砂糖 大さじ2.5 酢 大さじ2.5 塩 小さじ1/2 薄口醤油 大さじ1/2
大根・人参は４ｃｍ長に切り塩をふって３０分程度置く。ごぼうも４ｃｍ長さに切り酢水に放す。
しらたきは熱湯でアク抜きをし切り分ける。干し椎茸はもどして千切り。蓮根は薄く切って酢でさっと茹でる。
CをあわせてBを煮る。Bを冷ましてから水気をきる。A を固くしぼる。
Dで胡麻ダレをつくり、BとAをあわせてさっくり混ぜる。
材料： 納豆、豚挽、ザーサイ、青ねぎ
豚挽を塩・こしょうしてフライパンでソボロ状に炒める。半生になったら、砂糖、みりんを加え、煮詰めたら醤油を入れる。
ザーサイはみじん切り、青ねぎを小口切り。ボールに納豆、炒めた挽肉、ザーサイ、青ねぎ、少量の醤油を入れ混ぜたら、
一味とうがらしをふる。
注： 写真はザーサイの代わりに甘く炒め煮した筍を刻んで加えています。ご飯にかけて丼にしても栄養たっぷり。
材料： マグロの刺身（ブロック）、山芋、紅たで
マグロを 1.5cm角程度に切る。ボールに醤油、わさび、微量の酢を混ぜ、マグロを入れ１０分ほど馴染ませたら、
少量のごま油をたらす。
山芋をマグロより少し小さめになるように角切りする。紅たでを洗い、水気をきっておく。
ボールへ山芋と紅たでを入れ、さっくり和えたら器に盛る。
注： 山芋を入れたあとかき混ぜると粘り気が強くなるため、さっくり和えるだけにとどめておきます。
材料： ブロッコリーの茎（芯）、笹鯛、しめじ、三つ葉
ブロッコリーの茎は表面をそぎ落とし、薄切りにして、さっと塩水で茹がく。
三つ葉も適当な長さに切り、同様に。しめじは酒を加えた水で茹でて水分をきっておく。
笹鯛は２つに切り分ける。
ボールに三杯酢をつくり、上記の材料を和える。
注： 画像をクリック。笹鯛は小さい鯛を漬けたものです。
材料： キャベツ、きゅうり、人参、ハム、卵、にんにく
きゅうりは塩もみして輪切り。人参は薄切りして４つにイチョウ切り。ハムも同じぐらいの大きさに切る。
卵は片栗粉少々を混ぜ、薄焼き卵にし、同じぐらいの大きさに切っておく。
キャベツは１枚ずつはがし洗って芯を取り除く。鍋に湯を沸かし、塩少々を入れ、人参と大きいままのキャベツを入れ、
１０秒ほどでザルにあける。（キャベツに少し火が入った程度）
キャベツをしぼり、他の野菜と同じ大きさに切る。
ボールに酢、砂糖、ポン酢（市販）を入れ、水気を切った野菜とハム、卵を混ぜる。
フライパンにごま油をしき、にんにくの薄切り３〜４枚を炒め、油ごとボールに移し、さっくり混ぜる。
材料： 切干大根、にんじん、切り昆布、鷹の爪（唐辛子）
切干大根は水でさっと洗い、水につけて２〜３分置く。人参を極細く切る（切り昆布と同程度）。
昆布は水で洗い、人参と同じ長さに切る。
ボールに酢、煮切りみりん、白醤油、種を抜いた鷹の爪を入れ漬け汁をつくる。
材料の水気を絞り、漬け汁に入れ、１時間ほどなじませる。
注： 切干大根から甘味が出ますが、酸っぱいようでしたら砂糖で加減してください。
材料： 白きくらげ、ジュンサイ、きゅうり、しめじ
白きくらげはさっと水洗いし、ぬるま湯につけて戻す。固いところは取り除き、水気を切る。
キュウリは塩をふって輪切りにする。塩で水分を出したら絞る。
しめじは洗って、酒で炒める。
ジュンサイはザルにあけて水気を切る。
ボールに酢・砂糖・ポン酢を入れ、水気を切った材料を和える。
材料： 枝豆、きゅうり、エノキ、青しそドレッシング（市販）
枝豆はたっぷりの塩水で茹がいてサヤから出す。
きゅうりは千切り。エノキは石づきをとって洗ったら、フライパンを熱しエノキを入れ、酒を加え
しんなりするまで炒める。材料が冷めたらボールに移して市販の青しそドレッシングをふる。好みでレモン汁を足しても。
材料： 枝豆、ホタテ水煮缶
枝豆はたっぷりの塩水で茹がいてサヤから出す。ボールに適当に水気を切った缶詰のホタテをあけ、胡椒で下味をつける。
和辛子少量とマヨネーズを加え和えてから枝豆を加える。器に盛ったらアサツキを散らす。
材料： 大豆水煮、たくあん、カニカマ、パセリ
大豆の水煮はさっと洗い、塩茹でし、はがれた薄皮は捨てる。たくあんは５ｍｍ角のさいの目切り、カニカマは１ｃｍ幅に切る。
パセリは水につけパリッとさせてからみじん切りする。
大豆、たくあん、カニカマをマヨネーズ・少量のポン酢・マスタードで和える。パセリをさっくり混ぜて、器へ移す。
材料： プチトマト、玉ねぎ、にんにく
プチトマトは４等分または６等分し、軽く塩をふる。玉ねぎと微量のにんにくをみじん切りする。
フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくの香りが出たら火を止め、玉ねぎを加える。ひと混ぜしたらトマトと和える。
注： 画像は紅玉ねぎを使用しています。
材料： 長いも、ナメタケ、青海苔
（料理とは言えないと思うんだけど‥ 一応書いておきます。）
長いもは５ｃｍ長さの極細切りにする。器に盛ったら、瓶詰めのナメタケ少量、その上に青海苔をふる。
注： 長いもを切ったとき赤く色が変色するものはアクが多いため、生でいただくのはオススメしません。
刻んで何かの具にしたり、長芋の磯辺揚げなどに
変更なさるのがよいかと思います。