| ルセット名 | 日本名 | チュイール・ザマンド | |
| 外国名 | TUILES AMANDE | ||
 直径７ｃｍ 約8個分 |
チュイール・ザマンド アーモンドスライス 40ｇ グラニュー糖 30ｇ 薄力粉 20ｇ バター 10ｇ 塩 適量 卵白 20ｇ バニラオイル 適量 |
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| ＜作り方＞ | |||
| チュイール・ザマンド ①バターにバニラオイルを加え、湯煎で溶かしておく。 ②ボールに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖・塩を加えて、全体をよく混ぜ合わせる。 ③卵白を加え、ダマのないように混ぜ合わせる。 ④溶かしたバターを加えて、均一に混ぜ合わせ、アーモンドスライスを加え、混ぜる。 ⑤ベーキングシートを敷いた鉄板の上に間隔を空けて、スプーンを使用して生地を薄く円形に広げていく。 ⑥180℃のオーブンで約10分焼く。 ⑦焼きあがれば、生地が熱いうちにトヨ型かめん棒の上に並べ、瓦の様にそらせて形を整える。 |
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| ＜備考＞ TUILES（チュイール）とは「瓦」の意味。 |
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| ルセット名 | 日本名 | チュイール・ダンテル | |
| 外国名 | TUILES DENTELLE | ||
直径６ｃｍ約15個 |
チュール・ダンテル グラニュー糖 35ｇ アーモンドダイス 25ｇ 薄力粉 10ｇ 牛乳 10ｍｌ 生クリーム 10ｍｌ バター 15ｇ バニラオイル 適量 |
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| ＜作り方＞ | |||
| チュール・ダンテル ①ボールに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖を加え、よく混ぜ合わせる。 ②生クリーム・牛乳・溶かしバター・バニラオイルを加え、ダマのないように混ぜ合わせる。 ③アーモンドダイスを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で絞れる固さになるまで休ませる。 ④生地を絞り袋に入れ、ベーキングシートを敷いた鉄板に間隔を空けて直径２ｃｍ位に絞り出す。 ⑤180℃のオーブンで約8分焼く。 ⑥焼き上がれば、少しさましてまだあたたかいうちに形を整える。 ※ダンテルは特に湿りやすく、壊れやすいので保存に注意すること。 |
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| ＜備考＞ |
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| ルセット名 | 日本名 | フール・オショコラ | |
| 外国名 | FOURS AU CHOCOLAT | ||
直径４ｃｍ約15個 |
フール・オ・ショコラ バター 45ｇ 粉糖 20ｇ 塩 適量 薄力粉 50ｇ 卵黄 1/2個 チョコレート 10ｇ バニラオイル 適量 デコラシオン 卵白 適量 グラニュー糖 適量 |
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| ＜作り方＞ | |||
| フール・オ・ショコラ ①常温に戻しておいたバターにグラニュー糖・塩を加えてすり混ぜる。 ②卵黄・バニラオイルを加えて、混ぜ合わせる。 ③ふるった薄力粉と細かく刻んだチョコレートを加え、混ぜ合わせる。 ④生地を200ｇに分割し、直径３ｖｍくらいの棒状に丸め、冷蔵庫で冷やし固める。 ⑤表面に卵白を塗ってグラニュー糖をまぶし付け、５ｍｍ位の幅にカットし、天板に並べる。 ⑥180℃のオーブンで約20分焼き、焼きあがればケーキクーラーに乗せて冷ます。 |
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| ＜備考＞ |
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