製菓実習第７回

ルセット名	日本名	パン・ド・ジェーヌ
	外国名	PAIN　DE　GENES
φ18cmﾀﾙﾄ型1台	パンド・ジェーヌ 　卵　　　　　　　　　　　　２個 　粉糖　　　　　　　　　　８５ｇ 　薄力粉　　　　　　　　１５ｇ 　バター　　　　　　　　　６０ｇ 　アーモンドプードル　100ｇ 　ラム酒　　　　　　　　　10ｍｌ 　バニラオイル　　　　　適量 デコラシオン 　粉糖　　　　　　　　　　適量
＜作り方＞
パン・ド・ジェーヌ �@型に薄く油脂を塗り、打ち粉をまぶしておく。 �Aアーモンドプードルと薄力粉は一緒にふるっておく。 �B常温に戻しておいたバターに粉糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。 �C卵を３〜４回に分けて加え、ラム酒・バニラオイルも加えて混ぜ合わせる。 �Dふるった粉を加えてダマにのこらないように混ぜ合わし、型に流す。 �E160℃のオーブンで25分焼成する。焼成後オーブンから出たら生地を逆さにして冷まし、冷めれば粉糖（アプリコットジャムでも良い）をふるって仕上げる。
＜備考＞ 生クリームはサンド用は固めに、デコ用は少しゆるめにする。 ボールを冷やすと早く泡立つ。ボールの手前だけ泡立てる。

ルセット名	日本名	パーチ・ディ・ダーマ
	外国名	BACI　DI　DAMA
約10個分	パーチ・ディ・ダーマ 　アーモンドプードル　　　　２５ｇ 　薄力粉　　　　　　　　　　　　２５ｇ 　グラニュー糖　　　　　　　　２５ｇ 　バター　　　　　　　　　　　　２５ｇ 　バニラ棒　　　　　　　　　　１/６本
＜作り方＞
下準備 �@バターはポマード状にしておく。 �Aアーモンド・プードル・薄力粉は一緒にふるっておく。 �Bバニラ棒は裂いて中の種を出しておく。 パーチ・ディ・ダーマ �@ボールに全ての材料を入れ、スパテラで混ぜ合わせる。 �A�@を手で直径１ｃｍの球状に丸め、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞシートをひいた鉄板に並べ、180℃のオーブンで約10分焼成する。
＜備考＞ イタリア・ビエモンテ地方の菓子で「貴婦人のキッス」という意味。 バター・グラニュー糖・アーモンドプードル・薄力粉の順に入れてしっかり混ぜ、必要以上に混ぜ合わせない。