製菓実習第３回

ルセット名	日本名	マーブル・ケーキ
	外国名	ＭＡＲＢＬＥ　ＣＡＫＥ
パウンド型 (11.3×8×6ｃｍ） 2台分	マーブル･ケーキ 　卵　　　　　　　　　　100ｇ 　グラニュー糖　　　100ｇ 　薄力粉　　　　　　　100ｇ 　バター　　　　　　　100ｇ 　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　1ｇ 　チョコレート　　　適量 　バニラオイル　　　適量 デコラシオン 　粉糖　　　　　　適量
＜作り方＞
マーブル・ケーキ �@薄力粉とべキングﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせてふるっておく。 �A型に油脂を塗って打ち粉をまぶしておく。 �B常温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。 �C3〜4回に分けて卵を加え、混ぜ合わせる。 �Dふるった粉を加え、さっくりと練らないように混ぜ合わす。 　　　　（20回くらいバタバタと混ぜると生地につやが出る） �E生地の1／4量を別のボールに取り、湯煎で溶かしておいたチョコレートを適量加え、好みの色に着色する。 �F残りの生地に戻して、1〜3回軽く混ぜ、マーブル模様にする。 �G生地を用意しておいた型に入れ、160℃のオーブンで約40分焼成する。 �H冷めれば粉糖を振って仕上げる。
＜備考＞ 油脂・・・ショートニング（無味無臭） バターケーキ・・・マーブルケーキ（シュガーバッター法） バターは常温でクリーム状にする。溶かさない様に注意すること。

ルセット名	日本名	ブッセ
	外国名	BOUCHEE
直径５ｃｍ約10個	パータ・ビスキュイ 　卵白　　　　　　　　60ｇ 　グラニュー糖　　　35ｇ　 　粉糖　　　　　　　　15ｇ 　薄力粉　　　　　　　５ｇ 　ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　35ｇ デコラシオン 　粉糖　　　　　　適量		クレーム・オ・ブーレ 　卵白　　　　　　　　20ｇ 　グラニュー糖　　　30ｇ 　水　　　　　　　　　　15ｍｌ 　バター　　　　　　　　75ｇ
＜作り方＞
パータ・ビスキュイ �@粉糖・薄力粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは一緒にふるっておく。 �A卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作る。 �B�@と�Aを混ぜ合わせ、口金を付けた絞り袋で直径５ｃｍの丸型に絞り、粉糖を振る。 �C180℃のオーブンで10分焼成する。 クレーム・オ・ブーレ �@バターはポマード状にしておく。（しっかりバターだけでホイップする） �Aグラニュー糖と水を鍋に入れ、118℃まで煮詰める。 �B卵白を泡立て�Aを糸状に垂らしながら加え、さらに泡立てながら完全に冷ます。 �C�@と�Bを混ぜ合わせる。 ＜仕上げ＞ �@焼き上がったビスキュイを2枚1組にし、1枚にクレーム・オ・ブーレを絞り、もう一枚でサンドする。
＜備考＞ イタリアンメレンゲ・・・熱いシロップ（118℃）を入れて泡立てる。 118℃のめやす・・・輪から息を吹きかけるとシャボン玉ができる。