| ルセット名 | 日本名 | 抹茶シフォンケーキ | |
| 外国名 | CHIFON CAKE TAST OF GREEN TEA（米） | ||
 φ15cmシフォン型1台分 |
抹茶シフォンケーキ 卵黄 ３個 グラニュー糖 ３５ｇ サラダ油 ５０ｍｌ 水 ５０ｍｌ 薄力粉 ８５ｇ ベーキングパウダー ３ｇ 抹茶 ８ｇ 卵白 ３個 グラニュー糖 ９０ｇ |
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| ＜作り方＞ | |||
| 抹茶シフォンケーキ ①ボールに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。 ②水を加え、全体をしっかり混ぜ合わせる。 ③サラダ油を加え、しっかり混ぜ合わせる。 ④一緒にふるった薄力粉・ベーキングパウダー・抹茶を加え、ダマのないように混ぜ合わせる。 ⑤別のボールで卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。 ⑥④にメレンゲを加え、少し泡を殺すようにしっかりと混ぜ合わせ、型に流す。170度のオーブンで３０～35分焼く。 |
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| ＜備考＞ |
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| ルセット名 | 日本名 | バトン・マレショー | |
| 外国名 | BATON MARECHAUX | ||
約1５個分 |
ラング・ド・シャ バター ５０ｇ 粉糖 ５０ｇ 卵白 1個 薄力粉 ４２ｇ バニラオイル 適量 アーモンドダイス 適量 ガナッシュ 生クリーム ５０ｍｌ スイートチョコレート ５０ｇ |
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| ＜作り方＞ | |||
| ラング・ド・シャ ①常温に戻しておいたバターに粉糖とバニラオイルを加え、白っぽくなるまですり混ぜる。 ②卵白を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。 ③ふるっておいた薄力粉を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。 ④ベーキングシートを敷いた鉄板に棒状に絞り出す。（焼くと広がる為、間隔を空けて絞り出すこと） ⑤表面にアーモンドダイスを振り、１７０℃のオーブンで焼成する。 ガナッシュ ①チョコレートを細かく刻み、ボールに入れておく。 ②鍋に生クリームを入れて沸騰させ、チョコレートの入ったボールに注ぎ、溶かし込む。 ③サンドしやすい固さに冷やす。 組み立て ①焼きあがったラングドシャにガナッシュを絞って仕上げる。 |
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| ＜備考＞ |
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