| ルセット名 | 日本名 | マドレーヌ | |
| 外国名 | MADELEINE | ||
 約２０個分 |
マドレーヌ グラニュー糖 １６５ｇ 三温糖 １５ｇ 薄力粉 １８８ｇ ベーキングパウダー ４．５ｇ 卵 ４．５個 ハチミツ ２３ｇ 水あめ ２３ｇ バター ２２５ｇ レモン皮 1個 バニラ棒 １/２本 |
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| ＜作り方＞ | |||
| マドレーヌ ①バターを湯煎で溶かしておく。 ②型に油脂を塗り、打ち粉をまぶしておく。 ③薄力粉・ベーキングパウダーをふるっておく。 ④卵・水あめ・ハチミツをあわせ、湯煎にかける。 ⑤グラニュー糖と三温糖を合わせた中に④を加え、レモンの皮とバニラを加える。 ⑥粉類を加える。 ⑦溶かしバターを加える。 ⑧マドレーヌ型の８分目まで生地を流す。 ⑨１９０度のオーブンで１２分焼成する。 |
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| ＜備考＞ ハチミツ（転化糖）＝グラニュー糖に酵素を加えて、ブドウ糖と果糖に分解 したもの。 |
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| ルセット名 | 日本名 | ガトー・ショコラ・クラシック | |
| 外国名 | GATEAU CHOCOLAT CLASSIQUE | ||
φ１５ｃｍのマンケ型1台分 |
ガトー・ショコラ・クラシック スイートチョコレート ５５ｇ バター ４５ｇ 卵黄 ２個 卵白 ２個 グラニュー糖 ８５ｇ 生クリーム ２５ｍｌ ココアパウダー ２５ｇ 薄力粉 １５ｇ デコラシオン 粉糖 適量 |
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| ＜作り方＞ | |||
| ガトー・ショコラ・クラシック ①チョコレートは細かく刻み、バターと一緒に湯煎で溶かしておく。 ②卵黄に1/3のグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまですり混ぜ、①を加えて混ぜ合わせる。 ③生クリームを加えて、混ぜ合わせる。 ④卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。 ⑤③とメレンゲの1/3を入れて混ぜ合わせ、一緒にふるった粉類、残りのメレンゲの順に入れて、混ぜ合わせ、型紙を敷いたマンケ型に流し160℃のオーブンで約30分焼く。 仕上げ ①焼き上がれば冷まし、表面に粉糖をふって仕上げる。 |
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| ＜備考＞ |
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