製菓実習第2回

ルセット名	日本名	ババロワーズ・ア・ラ・バニーユ
	外国名	BAVAROISE A LA VANILLE
プリンカップ5個分	ババロア 　牛乳　　　　　　　　125ｍｌ 　バニラ棒　　　　　1/3本 　卵黄　　　　　　　　　２個 　グラニュー糖　　　３０ｇ　 　ゼラチン　　　　　　　６ｇ 　（板ゼラチン一枚約3ｇ） 　生クリーム　　　　　75ｍｌ デコラシオン 　イチゴ　　　　　　４個 　ミント　　　　　　　適量		ソース・ラングレーズ 　牛乳　　　　　　　　５０ｍｌ 　卵黄　　　　　　　　1/2個 　グラニュー糖　　　　１５ｇ 　バニラ棒　　　　　　1/5本
＜作り方＞
ババロア �@鍋に牛乳とバニラ棒を入れ、沸騰直前まで温める。 �Aボールに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまですり混ぜる。 �Bあたためた牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、鍋に戻してとろみがつくまで加熱する。 �C戻したゼラチンを加えて溶かし、裏ごしする。 �D粗熱が取れれば8分立てにした生クリームと混ぜ合わせ、型に流し入れて冷やし固める。 アングレーズソース �@鍋に牛乳とバニラ棒を入れ、沸騰直前まで温める。 �Aボールに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまですり混ぜる。 �Bあたためた牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、鍋に戻してとろみがつくまで加熱する。 �C裏ごしして冷やす。 ＜仕上げ＞ �@アングレーズソース、イチゴ、ミントで飾る。
＜備考＞ 国産のイチゴはキレイなので拭くだけで良いが、米国産は土や砂がついていることが多いので、洗うこと。 飾りつけは、黄・緑・赤の順にすると良い。

ルセット名	日本名	ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
	外国名	BISCUIT A LA CUILLERE
８×1.5ｃｍのキュイエール　約15本分	パータ・ビスキュイ 　卵黄　　　　　　　　　１個 　グラニュー糖　　　　１０ｇ　 　卵白　　　　　　　　　１個 　グラニュー糖　　　　１５ｇ 　薄力粉　　　　　　　　２５ｇ 　バニラオイル　　　　適量 デコラシオン 　粉糖　　　　　　　　　適量
＜作り方＞
パータ・ビスキュイ �@薄力粉はふるっておく。 �Aボールに卵黄、１０ｇのグラニュー糖、バニラオイルを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。 �B別のボールに卵白を入れて泡立て、１５ｇのグラニュー糖を少しずつ入れながら更に泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作る。 �Cメレンゲを�Bに加えて混ぜ合わせ、ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜ合わせる。 �D口金を付けた絞り袋で８〜１０ｃｍの棒状に絞り、粉糖を2度振る。 �E180℃のオーブンで10分くらい焼成する。